Sød kartoffelsuppe – isaks favorit!

Jeg elsker at min søn på 8 år, plager om at få denne suppe til aftensmad. Jeg er selv vild med den, men jeg havde ikke regnet med, at han ville vælte bagover af lige præcis denne ret! Men hey! Armene i vejret! Og suppe til drengen.

Den er super nem at lave, så næste gang, kan han selv gå i sving 😉

Nej ærligt, så er mine børn glade for at være med i køkkenet, i en eller anden grad, men det er sjældent de orker at lave en ret færdig fra ende til anden. Desværre. Måske fordi de hele tiden er omgivet af mad, samtaler om mad, duft af mad og endnu mere mad?

Anyways – suppen den får han sgu!

 

Husk at du også kan følge min anden blog Louisalorang.dk – og læse gratis med i mit online magasin Lorang&Co

 

Sød kartoffelsuppe – opskriften er til 2 personer

Det skal du bruge:

1 løg

2 fed hvidløg

Ca. 700 g søde kartofler

2 spsk hakkede korianderstilke

1 spsk knust spidskommen

Lidt frisk hakket chili

olivenolie

2 dl kokosmælk

4-5 dl grøntsagsbouillon

Saft af 1-2 lime

Salt

Topping:

lidt snittede forårsløg

evt. ½-1 chili i tynde skiver

 

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Sautér det hele i olivenolie i en stor, varm gryde. Uden at det tager farve, men indtil kartoflerne er næsten møre; ca., 6 minutter.

Kom korianderstilke, spidskommen og chili ved og sautér kort. Tilsæt kokosmælk og grøntsagsbouillon og kog op. Lad suppen koge i 15-20 minutter, til det heler er helt mørt. Blend med en stavblender.

Smag til med lime og salt.

Servér suppen i dybe tallerkner. Top med forårsløg og chili, til dem der har lyst (det er mest mig!)

 

Opskrift & styling: Lorangmini / Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann