Samosa

19.16 04 Inspireret af indien

Disse er skønne at lave med ungerne. De kan (næsten altid) lide dem og de er glade for at folde dem!

Jeg snyder og bruger filodej, der har den glimrende evne, også at blive sprød i ovnen. Så slipper jeg for friture. Men lidt smør, skal der altså til!

Opskriftne giver 6 styk

 

 

1 lille løg

2 fed hvidløg

250 g kogte kartofler

2 dl frost ærter, optøde

2-3 spsk smør

1 spsk olivenolie

2 tsk knust spidskommen

1 spsk karry

1 spsk garam masala

salt

4 plader filodej

50 g smeltet smør

Raita:

¼ agurk

1 lille håndfuld mynte

1 forårsløg

3 dl yoghurt

2 tsk knust spidskommen

1 tsk garam masala

1-2 spsk citronsaft

salt

Desuden:

citronbåde

chutney og pickles

blandet salat

 

Hak løg og hvidløg. Mos kartoflerne groft med en gaffel og rist kartofler, løg, hvidløg og ærter i smør og olie på en varm pande. Krydr dem med spidskommen, karry og garam masala og smag fyldet til med salt.

Del hver dejplade i 2 baner.

Pensl filodejen med smeltet smør. Fordel fyldet på dejen, nederst lidt til højre. Fold dejen om fyldet til trekanter. Pensl igen med smør og bag samosaerne i en 200 grader varm ovn, til de er gyldne og sprøde, ca. 15-20 minutter, hold øje.

Raita:

Skær agurken i mini tern, hak chili, forårsløg og mynte. Rør yoghurten med spidskommen, garam masala, citron og grønt. Smag til med salt.

Servér dem med raita, citronbåde og gerne pickled lemons eller limes.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

 

19.16 04 Inspireret af indien

Chiabowl med kokos og bær

Chia bowl

Denne nemme morgenmad, kan med fordel laves dagen i forvejen og toppes lige inden servering.

Den er sød, blød og pæn! Og smager selvklart dejligt!

Vælg de bær du kan lide! Og er du ikke til kokos, så brug mandelmælk.

Opskriften er til 2 personer.

125 g hindbær

200 g jordbær

1 banan

1-2 bløde dadler (uden sten)

2 dl kokosmælk

1 dl chiafrø

1 nip salt

Topping:

hindbær og blåbær

lidt kokosflager

1 banan

1-2 tsk chiafrø

 

Bland bær, banan, dadel og kokosmælk sammen i en blender. Rør chiafrø i og sæt massen i køleskab natten over i to skåle. (tildækket).

Servér næsten morgen toppet med bær, kokos, banan og evt. lidt chiafrø

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne

regi: Brostecopenhagen.dk med flere

Grød (der smager liiiidt som gulerodskage!)

groed a la gulerodskage

Vi er totalt splittet i sprøgsmålet om grød eller ej, her i min lille familie.

Pt er vi 3 mod 2.

Vi nyder til gengæld både grød kold, varm, raw, snasket og sund!

Her er en af favoritterne!

Her er nok til 2-3 personer (alt efter sult og størrelse)

 

1 dl fint valsede havregryn

½ dl rug gryn

¼ dl chiafrø

¼ dl afskallede hampefrø

1 æble, revet

1 gulerod, revet

2 tsk stødt kardemomme

½ tsk stødt allehånde

2 tsk stødt kanel

½ dl rosiner

2 bløde dadler, hakkede

½ dl hakkede valnødder

1 nips salt

4-5 dl kogende vand

Topping:

tyk yoghurt

1 æble i tern

lidt hakkede valnødder

revet citronskal

ahornsirup

 

Grød:

Kom gryn, revet æble, revet gulerod, krydderier, rosiner, hakkede dadler, valnødder og salt i en gryde og hæld kogende vand over. Kog grøden under omrøring i 3-6 minutter. Spæd med vand efter behov. Smag til med krydderier – måske skal den sparke lidt mere?

Servering:

Anret grøden og top den med yoghurt, æble, nødder, citronskal og sirup. Servér straks.

 

TIP: Grøden kan også sagtens spises uden topping. Den er fint sød af det tørret frugt og krydderierne. Chia og hamp kan undlades.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Don´t spill, Housedoctor, Lyngby Porcelæn med flere

 

fiskefrikadeller med rødbede råkost

fiskefrikadeller tv2

I øjeblikket kan du finde en række af af mine opskrifter på mad, der egner sig til maddag. Både mad børnene selv kan lave, eller mad hvor de kan deltage aktivt!
Tjek TV2´s hjemmeside. Super nem hverdagsmad. Børnevenlig og bestemt også voksenvenlig.

 

Fiskefrikadeller er markant bedre når du laver dem selv. Har du ikke en foodprocessor til at hakke fisken i, kan du købe groft hakket fiskekød (uden noget i) hos fiskehandleren og røre resten i selv.

Her kan det i øvrigt være en fordel at lave ekstra mange! Så er der til madpakker og dem-man-kommer-til-at-hapse.

 

Opskriften er til 2 små og 2 store.

 

Børn kan fra helt små:

  • Skrubbe kartofler.
  • Skrælle rødder.
  • Rive rødder.
  • Presse citrus.
  • Smage til.

 

KARTOFLER

1 – 1 ½ kg kartofler

olivenolie

salt

FISKEFRIKADELLER

600 g lyssej, torsk eller anden lys fisk, uden skind og ben

lidt salt

1 lille løg

2 spsk. mel

3 spsk. fløde eller mælk

2 små æg

olie til stegning

RÅKOST

4 mellemstore rødbeder

3 gulerødder

2 æbler

1 lille knold ingefær

1 appelsin

1 citron

TILBEHØR
remoulade

citronbåde

 

KARTOFLER

  • Skrub kartoflerne og skær dem i mundrette stykker.
  • Steg dem i olivenolie på en varm pande. Rør ofte i dem.
  • Lad dem stege møre og gyldne, ca. 15-20 minutter.
  • Krydr dem med salt.
  • FISKEFRIKADELLER
    Blend fisk, salt, løg, mel og fløde i en foodprocessor til en grov eller fin fars.
  • Tilsæt æg og blend kort igen.
  • Form farsen til fiskefrikadeller, det er nemmeste med to våde skeer, og steg dem i olie på en varm pande.
  • Lad dem stege i i alt ca. 10 minutter, eller til de er gyldne og gennemstegte. (bræk en over og tjek!)

RÅKOST

  • Skræl rødbeder og gulerødder.
  • Riv rødbede, gulerødder og æble på den grove side af rivejernet. Eller lav jullienne med en julienneskræller.
  • Skær skrællen af ingefæren og riv ingefæren fint. Vend ingefæren sammen med grøntsagerne og pres saften af 1 appelsin og 1 citron over.
  • Smag til.

SERVERING

  • Servér fiskefrikadeller med citronbåde, remo, kartofler og råkost.

 

TIP: Råkosten alene er super at begynde med, når man er ny i køkkenet. Den kan laves uden forældre! Og passer til alt fra madpakker, hakkebøffer, snack, forret, fiskefileter eller hvad du nu har lyst til!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard

dhal med tomater

dhal tv2

I øjeblikket kan du finde en række af mine opskrifter på mad, der egner sig til maddag. Både mad børnene selv kan lave eller mad hvor de kan deltage aktivt! Tjek TV2´s hjemmeside.

Det er dejligt med vegetardage ind i mellem. Dhal er ofte noget børn synes virkelig godt om! Og så er det sundt og nemt!

Hjemme hos mig kan mine unger on/off lide dhal. Ofte er de glade, hvis de får sød mangochutney til.

Vælg røde eller gule linser, de koger nemlig helt ud.

 

De små fine flag er i øvrigt fra Pigs in a Pies nye webshop

Opskriften er til 2 stor eog 2 små

 

Børn kan fra helt små:

  • Skylle ris.
  • Skylle linser.
  • Pille løg og hvidløg (hvis de vil!).
  • Skære tomater (måske med en voksen).
  • Afmåle og røre.
  • Smage til.

 

RIS
4 dl grove ris

salt

DHAL

3 dl røde linser

8 dl vand

2 løg

4 fed hvidløg

lidt olivenolie

1 spsk. smør

2 spsk. stærk karry (eller efter smag)

1 tsk. stødt gurkemeje

6 tomater

1-2 spsk. citronsaft

salt

TILBEHØR

sød mango chutney

snackgrønt

evt. plukket koriander

 

RIS

  • Skyl risene og kog dem efter anvisningen på pakken.
  • Det er smartest at salte når risene er kogte, så bliver de hurtigere møre.

DHAL

  • Skyl linserne og kom dem i en gryde med vand. Lad dem koge under låg, til de er helt møre og udkogte. Det tager ca. 15-20 minutter.
  • Hak løg og hvidløg.
  • Sautér løg og hvidløg i lidt olie og smør på en varm pande, uden at de tager farve.
  • Hak tomaterne groft.
  • Tilsæt karry, gurkemeje og tomater og lad det hele simre stille og roligt på panden i ca. 5 minutter.
  • Kom linserne på sammen med ca. 1 dl koldt vand og lad det hele koge sammen i 10-15 minutter. Smag til med citronsaft og salt.
  • Tilsæt evt. mere vand, hvis din dhal er for tør.

SERVERING

  • Servér dhalen med chutney, sprøde grøntsager og gerne lidt frisk koriander.

 

TIP: Du kan komme alle mulige slags grøntsager i din dhal. Prøv f.eks. blomkålsbuketter, spinat, squash eller aubergine. Bare sørg for at det koger helt mørt og at der er smag ordenligt til!

MERE TIP: Hvis de voksne kan lide deres dhal stærkere end børnene, kan de krydre med chiliflager, frisk chili eller strimler af ingefær på toppen.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co

kyllingespyd og kålsalat

satay tv2

I øjeblikket kan du finde opskrifter til børnenes maddag på TV2´s hjemmeside.

 

Jeg tror ikke at jeg har mødt nogle børn der ikke er vilde med kyllingespyd (aka satay).

De er gode at lave alene i køkkenet (mind gerne børnene om god hygiejne), men de er også fede at lave med dine helt små børn, for der er meget at måle af og røre rundt i. Og dejligt, snasket kylling at sætte på spyd!

 

Børn kan fra helt små:

  • Skylle ris og komme vand på dem.
  • Afmåle og røre marinaden til kyllingen
  • skære kyllingen
  • Sætte kyllingen på spyd.
  • Afmåle og røre dressingen til slawen.
  • Afmåle og røre dippen.
  • Smage til!

 

Opskriften er til 2 små og 2 store

 

RIS:

4 dl grove ris

salt

SPYD:

2 dl kokosmælk

1 spsk. rød karry pasta

1 spsk. soja

1 spsk. sukker

2 tsk. stødt gurkemeje

4 kyllingebryster

træspyd

SLAW

1 lille fed hvidløg

2 tsk. sukker

2 spsk. hvidvinseddike

4 spsk. yoghurt

1 spidskål

4-5 gulerødder

salt

DIP

3 spsk. peanutbutter

1-2 tsk. rød karry

4 spsk. limesaft

1 dl kokosmælk

2 spsk. flydende honning

 

 

RIS

  • Skyl risene og kog dem efter anvisningen på pakken.
  • Det er smartest at salte når risene er kogte, så bliver de hurtigere møre.

SPYD:

  • Rør kokosmælk med karry, soja, sukker og gurkemeje.
  • Skær kyllingebrysterne i aflange, tykke strimler, ca. 3-4 styk hver.
  • Kom kyllingen i marinanden og lad den trække mindst 10 minutter (eller natten over i køleskab).
  • Sæt kyllingen på spyd og steg dem i lidt olie på en varm pande eller grill dem på en varm grill eller grillpande.

SLAW

  • Riv eller pres hvidløget.
  • Rør hvidløg med sukker, eddike og yoghurt.
  • Snit kålen fint.
  • Skræl eller skrub gulerødderne og riv dem eller lav dem i tynde strimler.
  • Vend kål og yoghurt med dressingen.
  • Smag til med salt

DIP:

  • Rør peanutbutter, rød karry, limesaft og kokosmælk sammen med honning.
  • Smag til.

SERVERING:

  • Servér kyllingespyd med slaw, kogte ris og peanutdip.

 

TIP: Husk: læg spyd i blød, så de ikke brænder

MERE TIP: Vær opmærksom på den røde karry. Der er stor forskel på hvor stærk den er, så smag til sammen med dit barn.

ENDNU MERE TIP: Servér altid gerne flere grøntsager til, både under tilberedningen og før maden!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard

 

 

pasta med græskarsauce

pasta med graeskarsauce

Mit favoritgræskar er butternutsquash. Det er fast, sødt men ikke kvalmt, nemt at skære og nemt at bære!

Jeg bruger det til supper, bagt, stegt i gryderetter og som er til sauce!!!

Opskriften er til 3-4 personer

 

1 lille butternutsquash
olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
3 dl grøntsagsbouillon, gerne Herbamare
1-2 spsk. citronsaft
salt og peber

DESUDEN
250 g tørret pasta
salt
2 håndfulde oregano
masser af revet parmesan

Flæk græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af græskarret, og skær græskarkødet i terninger.
Sautér græskarkødet i olie i en varm gryde i et par minutter, uden at det tager farve. Tilsæt løg og hvidløg, og lad det sautere med kort. Tilsæt bouillon, og lad det simre under låg i 10-15 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend saucen med en stavblender, og smag til med citron, salt og peber.
Kog imens pastaen i rigeligt, saltet vand, til den er al dente. Dræn vandet fra (gem lidt, hvis saucen er for tyk), og vend pasta og græskarsauce, spæd evt. med lidt kogevand. Anret, og top med oregano og rigeligt parmesan. Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på louisalorang.dk

wraps med oksekød – texmex style

wraps med okse

I øjeblikket kan du finde en række af mine opskrifter på mad, der egner sig til maddag. Både mad børnene selv kan lave eller mad hvor de kan deltage aktivt! Tjek TV2´s hjemmeside.

Jeg er vild med wraps! Her der noget af det jeg synes er skønt i en wrap, men prøv også at stege kylling på samme måde som oksen, prøv med sprød salat, radiser, sorte bønner eller hvad du har lyst til.

Mine børn er vild med wraps, bare med varm ost og sprøde grøntsager ved siden af.

 

Opskriften er til 2 store og 2 små

 

Børn kan fra helt små:

  • Marinerer kød.
  • Pille majskolber
  • Skær grønt (måske med hjælp)

 

OKSEKØD

6-800 g oksekød i strimler

olivenolie til stegning

saft af 1 lime (måske lidt mere)

1 spsk. stødt spidskommen

2 tsk. stødt koriander

1 tsk. chiliflager

salt

GRØNT

3 majskolber

1 rød peberfrugt

2 hjertesalater

2 avocadoer

lidt limesaft

TILBEHØR

8 tortillas

tyk yoghurt eller creme fraiche

evt. frisk koriander

limebåde

evt. chilisauce

gerne snack grønt

 

KØD

  • Steg kødet i olie på en super varm pande. Det skal brune fint, men ikke steg mere end 1-2 minutter.
  • Tilsæt limesaft, spidskommen, stødt koriander og salt. Steg kort og smag til.
  • Tag kødet af panden.

GRØNT

  • Pil majskolberne og grill majsene på en varm grillpande (eller kog dem i 2-3 minutter).
  • Snit peberfrugten i strimler.
  • Skær salaten groft.
  • Halvér avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og skær kødet i tern. Vend det med lidt limesaft.

TILBEHØR

  • Lun tortillas og fyld dem med grøntsager og kød.
  • Top gerne med yoghurt eller cremefraiche, koriander og servér straks med lime og chilisauce.

TIP: Har du brug for noget mættende tilbehør, så skær gerne søde kartofler i både og bag dem ved 200 grader i en varm ovn i ca. 25-30 minutter.

MERE TIP: Lun dine tortillas på en tør, varm pande eller grillpande eller i microovn (ganske kort).

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co

pasta med kødboller

pasta med koedboller

I øjeblikket kan du finde opskrifter til børnenes maddag på TV2´s hjemmeside.

 

Hvis du har lyst, er det sjovt at lave sin egen pasta. Det kræver hverken maskine eller noget, hvis du vil forsøge dig med en simpel, håndrullet pasta.

Måske kan pastaen være børnenes eget projekt og resten af retten et fælles projekt?

Du kan selvfølgelig sagtens købe en, hvis tiden er knap!

 

Børn kan fra helt små:

  • Måle af til pasta og ælte.
  • Rulle ud (eller hjælpe med det)
  • Skære pasta (måske med en voksen)
  • Røre fars.
  • Måle af til tomatsauce og røre rundt.
  • Hjælpe med at skylle/skære snackgrønt
  • Smage til!

 

PASTA:

250 g durummel

  1. 50 g hvedemel (tipo 00)

½ spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

¼ dl vand

2 æg

durum til udrulning

KØDBOLLER

2 fed hvidløg

2 stykker hvidt brød

2 dl mælk

600 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 stort æg (eller 2 små)

1 dl revet parmesan

evt. 4-5 blade salvie

olivenolie til stegning

TOMATSAUCE

2 fed hvidløg

3 spsk. olivenolie

1 flaske mosede tomater (ca. 700 g)

1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon

2 tsk. tørret oregano

1 nip sukker

salt og peber

TILBEHØR

parmesan

evt. friske krydderurter, f.eks. ærteskud, oregano, rucola eller baslikum
salat og/eller sprøde grøntsager

 

PASTA

  • Bland durum og hvedemel sammen. Rør olivenolie og salt i og tilsæt citron og vand. Rør dejen med fingrene og tilsæt æg. Arbejd dem godt ind i dejen og vurdér om den mangler lidt mere vand eller mel.
  • Sæt den koldt i ½ time og rul den tyndt ud. Skær den i strimler. Drys dem med lidt mel og opbevar dem i et rent viskestykke i et enkelt lag, indtil brug, gerne på køl.

KØDBOLLER

  • Pil hvidløget, riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.
  • Skær skorpen af brødet og kassér den.
  • Læg brødet i blød i mælk (i et par minutter, til blødt).
  • Rør kødet med salt, peber, brød og mælk, hvidløg, æg, parmesan og evt. hakket salvie.
  • Form kødboller på størrelse med golfbolde og steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg dem i ca. 10 minutter i alt, eller til gennemstegte.

TOMATSAUCE

  • Pil hvidløget og riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.
  • Kom olie i en gryde og varm op. Kom hvidløg i og rør, men lad ikke hvidløget tage farve.
  • Kom mosede tomater og vand eller bouillon ved.
  • Tilsæt oregano og lad det simre i 8-10 minutter under omrøring.
  • Smag til med sukker (meget lidt), salt og peber.
  • Vend kødbollerne i tomatsaucen.

SERVERING

  • Kog pastaen i kogende, saltet vand. Har du lavet den selv, skal den koge 3-5 minutter, alt efter tykkelse. Ellers tjek pakken.
  • Anret pastaen toppet med tomatsauce og kødboller.
  • Servér straks. Evt. med friske krydderurter og gerne med salat og snackgrønt til.

 

TIP: pasta med tomatsauce er også dejlig hverdagsmad! Man kan også komme ½ – 1 hel hakket aubergine i saucen, for lidt mere fyldighed og power!

MERE TIP: Det er ikke såååå mange børn der kan lide blandet salat, men mange kan godt lide sprød salat, f.eks. iceberg eller hjertesalat. Og mange børn kan lide at få et stykke råt kål.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co

 

 

 

Fiskefingre med ærtemos

fiskefingre

I øjeblikket kan du finde opskrifter til børnenes maddag på TV2´s hjemmeside.

Her er en af favoritterne!

 

Mine unger var meget skeptiske, da jeg bad dem vende vores fisk i knuste cornflakes. Men det virker! Det er dog virkelig vigtigt, at du vælger cornflakes der ikke er sødet! Tro mig – vi har prøvet…..

De flotte papkrus kan du finde hos Pigs in a Pie

Børn kan fra helt små:

  • Skrubbe kartofler (eller hjælpe med det)
  • Blende ærter (vær evt. med)
  • Piske æg
  • Knuse cornflakes
  • Vende fisk i mel, æg, cornflakes (det er dejligt fedtet!)
  • Hjælpe med at skære grøntsager.
  • Smage til.

 

Opskriften passer til 2 små og 2 store.

 

KARTOFLER

1- 1 ½ kg nye kartofler

salt

ÆRTEMOS

1 lille fed hvidløg

8 dl ærter fra frost (optøede)

3 spsk. yoghurt eller skyr

3-4 spsk. citronsaft

salt

evt. ærteskud

FISK

2 æg

2 dl mel

5 dl cornflakes (UDEN sukker!)

2 tsk. hvidløgssalt

1 tsk. tørret oregano

600 g torskefisk uden ben og

salt

DESUDEN
citronbåde

grøntsagsstænger

 

KARTOFLER

  • Skrub kartoflerne og kom dem i en gryde med koldt vand der dækker.
  • Tilsæt ca. 1 spsk. salt.
  • Sæt låg på og kog kartoflerne i 10-15 minutter, alt efter hvor store de er.
  • Tjek med en gaffel om de er næsten møre.
  • Sluk og lad dem trække helt færdige under låg.
  • Dræn vandet fra dem.

ÆRTEMOS

  • Pil hvidløget og blend hvidløg, ærter og yoghurt i en foodprocessor eller med en stavblender, til en grov mos.
  • Smag til med citronsaft og salt.
  • Pynt evt. med ærteskud

FISK

  • Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
  • Slå æggene ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen med en gaffel.
  • Kom mel i en anden dyb tallerken.
  • Knus cornflakesene (det er nemmest at komme dem i en frysepose og knuse dem). Kom dem i en dyb tallerken og bland dem med hvidløgssalt og oregano.
  • Skær fisken i aflange, tykke strimler. Drys den med lidt salt.
  • Vend fisken i mel, så æg og til sidst cornflakes.
  • Læg dem på en bageplade på bagepapir og bag dem i den varme ovn i ca. 10-15 minutter, til de er sprøde og gennembagte.

SERVERING

  • Servér fiskefingrene med nye kartofler, ærtemos, citronbåde og de grøntsager du bedst kan lide.

 

TIP: Til denne opskrift kan du bruge en hvilken som helst fast, lys fisk.

Vælg gerne torsk, lange, lyssej eller kuller.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co.