Grillet skaldyrssalat

Louisa Lorang_Grillet skaldyrssalat

Sponsoreret indlæg, lavet i samarbejde med Kosan Gas

Du kan købe rensede 10-armede blæksprutter hos de fleste fiskehandlere. Ellers er de ALTID at finde i fryseren hos asiatiske købmænd.

Skyl dem og dup dem tørre inden brug.

Vælg altid rejer der er fra bæredygtigt, økologisk opdræt – eller vilde, hvis du ser dem.

OG sæt ungerne til at rense blæksprutter, hvis du finde dem urensede. I det mindste bare skelet og næb er vidunderlig underholdning! – på et tidspunkt spiser de også med !

 

Opskriften passer til 4 som forret.

 

400 g renset blækspruttetuber (10-armede)

200 g store, rå rejer

200 g store kammuslinger

lidt olie

salt

DRESSING

1 rød chili, eller efter temperament

saft af 3 lime (evt. mere lime)

½ spsk. sukker

¼ dl fiskesauce

DESUDEN

1 bundt forårsløg

1 stort bundt koriander (3-4 håndfulde)

 

Flæk blækspruttene og åben dem så de ligger med den indvendige side opad. Snit små terne i kødet, men skær ikke igennem. Del sprutterne i 5-6 stykker, alt efter størrelse.

Pil rejerne.

Fjern den lille muskel på siden af kammuslingerne.

Vend blæksprutter, rejer og kammuslinger med en anelse olie.

Grill dem på en utrolig varm grill. De skal have ½-1 ½ minut. Krydr med salt.

DRESSING

Flæk chilien og hak den fint Fjern evt. nogle af kernerne, hvis du ikke vil have salaten for stærk (dog ikke alle, den skal bide lidt). Rør limesaft med sukker til sukkeret er opløst. Kom chili og fiskesauce i og smag til.

SERVERING

Snit forårsløg fint og koriander groft.

Vend de varme, grillede skal-og bløddyr med dressingen. Smag til, evt. med mere limesaft, den må gerne være godt syrlig. Vend til sidst bunker af koriander og forårsløg i og servér straks.

 

TIP: Salaten kan spises som den er eller med godt brød. Jeg er vild med at spise den cheviche-style med majstortillas til. De er såååååå godt!

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto & styling: Ditte Ingemann

Grillede majs – Mexistyle

Louisa Lorang_Grillede majs7

Sponsoreret indlæg, lavet i samarbejde med Kosan Gas

Disse (eller so-so-disse) kaldes også elotes. Dog er de ofte med chili på også. Er du vild med stærkt, kan du drysse lidt cayenne på dem. De er sååååå lækkert. Men ikke super børnevenligt!

Med disse majs (hotte eller ej), er noget af det bedste i verden!
Intet mindre!

Brug dem som snack, eller som tilbehør til grillet kød. Man siger vel 1 majskolbe per person, men jeg kommer ofte selv til at spise to…….

 

Opskriften giver 4 styk

 

4 majskolber

lidt smør

salt

TOPPING

3 spsk. cremefraiche

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. limesaft

salt

3 spsk. fint revet pecorino

evt. cayennepeber

lidt groft hakkede koriander

limebåde

 

Pil majsene. Lad evt. bladende sidde som håndtag. Kom lidt smør på dem og grill dem over høj varme på en varm grill eller på en grillpande. De skal gerne branke en smule. Krydr dem med salt.

Rør cremefraiche, mayonnaise og lime sammen og smag til med salt.

Smør cremen på de varme majs. Top med ost og drys med lidt cayenne eller undlad – alt efter smag. Top med koriander og servér straks med limebåde til.

 

TIP: Du kan bruge parmesan i stedet for pecorino. Og er du til knap så fed en udgave, kan cremefraiche og mayo erstattes af tyk yoghurt.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Styling & foto: Ditte Ingemann

 

 

Bean quesadillas

15.16 02 Bønner

Jeg er totalt vild med quesadillas. Og denne simple version er helt glimrende til aftensmad i min bog!

Baby Miss Maggie spiser dem med bønner og det hele (uden chili) De store tager dem klassisk med ost! Og dog toppet med masser af salat og ballade. Jeg er fan af bønner. Morgen, middag og aften! Bønner rocks!

 

Opskriften her er til 3-4 personer.

 

Bønner

1 lille løg

2 fed hvidløg

olivenolie

1 spsk smør

250 g kogte pintobønner

1 dl kogende vand

1 spsk chipotle i adobe (eller anden chlisauce)

2 tsk knust spidskommen

salt

Salsa:

3 tomater

1 rødløg

1 grøn chili

1 håndfuld koriander

saft af 1 lime

salt

Quesadillas:

8 tortillas

200 g ost, gerne cheddar eller gryere

100 g babyspinat

2 hjertesalater, snittede

limebåde

evt. yoghurt og chilisauce

 

Bønner:

Hak løg og hvidløg fint. Sautér det i olivenolie og smør på en varm pande, uden at det tager farve. Kom bønnerne på og tilsæt vand. Kog lidt op. Blend eller mos og smag til med spidskommen og salt.

Salsa :

Hak tomater, løg, chili og koriander og vend dem sammen med lime og salt.

Quesadillas:

Fordel bønnemos, revet ost og spinat på 4 tortillas. Top med de sidste 4 og steg dem en ad gangen på en varm, tør pande. De skal have ca. 1-2 minutter på hver side.

Skær dem i trekanter og top med salat og salsa. Servér straks med limebåde og evt. yoghurt og chilisauce til.

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann 

Samosa

19.16 04 Inspireret af indien

Disse er skønne at lave med ungerne. De kan (næsten altid) lide dem og de er glade for at folde dem!

Jeg snyder og bruger filodej, der har den glimrende evne, også at blive sprød i ovnen. Så slipper jeg for friture. Men lidt smør, skal der altså til!

Opskriftne giver 6 styk

 

 

1 lille løg

2 fed hvidløg

250 g kogte kartofler

2 dl frost ærter, optøde

2-3 spsk smør

1 spsk olivenolie

2 tsk knust spidskommen

1 spsk karry

1 spsk garam masala

salt

4 plader filodej

50 g smeltet smør

Raita:

¼ agurk

1 lille håndfuld mynte

1 forårsløg

3 dl yoghurt

2 tsk knust spidskommen

1 tsk garam masala

1-2 spsk citronsaft

salt

Desuden:

citronbåde

chutney og pickles

blandet salat

 

Hak løg og hvidløg. Mos kartoflerne groft med en gaffel og rist kartofler, løg, hvidløg og ærter i smør og olie på en varm pande. Krydr dem med spidskommen, karry og garam masala og smag fyldet til med salt.

Del hver dejplade i 2 baner.

Pensl filodejen med smeltet smør. Fordel fyldet på dejen, nederst lidt til højre. Fold dejen om fyldet til trekanter. Pensl igen med smør og bag samosaerne i en 200 grader varm ovn, til de er gyldne og sprøde, ca. 15-20 minutter, hold øje.

Raita:

Skær agurken i mini tern, hak chili, forårsløg og mynte. Rør yoghurten med spidskommen, garam masala, citron og grønt. Smag til med salt.

Servér dem med raita, citronbåde og gerne pickled lemons eller limes.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

 

19.16 04 Inspireret af indien

Chiabowl med kokos og bær

Chia bowl

Denne nemme morgenmad, kan med fordel laves dagen i forvejen og toppes lige inden servering.

Den er sød, blød og pæn! Og smager selvklart dejligt!

Vælg de bær du kan lide! Og er du ikke til kokos, så brug mandelmælk.

Opskriften er til 2 personer.

125 g hindbær

200 g jordbær

1 banan

1-2 bløde dadler (uden sten)

2 dl kokosmælk

1 dl chiafrø

1 nip salt

Topping:

hindbær og blåbær

lidt kokosflager

1 banan

1-2 tsk chiafrø

 

Bland bær, banan, dadel og kokosmælk sammen i en blender. Rør chiafrø i og sæt massen i køleskab natten over i to skåle. (tildækket).

Servér næsten morgen toppet med bær, kokos, banan og evt. lidt chiafrø

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne

regi: Brostecopenhagen.dk med flere

Rødgrød med kærne-fløde

rødgroed

Jeg er totalt vild med rødgrød! Og faktisk er det en helt fornuftig dessert at spise synes jeg! Den er fuld af vitaminer, smag og ingen ballade. Her får fløden selskab af kærnemælk. Det bevarer den fede fornemmelse, men sætter fedtindholdet væsentligt ned! Og er du ikke til nedsat fedtindhold – kører du selvfølgelig fløde for fuld skrue!

 

Opskriften er til 4 personer

 

800 g frugt og bær

(f.eks. 300 g rabarber, 300 g jordbær, 100 g hindbær, 100 g solbær)

3 dl koldt vand

150 g sukker

2 spsk kartoffelmel

1 dl koldt vand

”fløde”:

3 dl gammeldags kærnemælk

1 dl piskefløde

korn af ½ stang vanilje

 

18.16 05 Moderne mormor

Snit rabarber i 1 cm tykke skiver og halvér evt. jordbærrene. Kom dem i en gryde med 3 dl koldt vand og kog det hele op. Lad det koge i 4.5 minutter. Sigt.

Kog lagen op med 150 g sukker. Tilsæt hindbær og solbær og kog i 3-4 minutter. Kom rabarber og jordbær ved og kog i yderligere 3-4 minutter. Smag til med sukker.

Rør kartoffelmel i 1 dl koldt vand, rør bladningen i grøden og tag den straks af varmen, så grøden ikke bliver ”lang”.

Drys grøden med sukker og sæt den koldt indtil brug.

Pisk kærnemælk og fløde sammen med vaniljekorn.

Servér grøden kold med kærne-fløde.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Lucie Kaas, Würtz med flere

citronmazariner de luxe

citronmazarin

Du kan sagtens lave de små citronmazariner uden topping og gear! De er sååååååå gode!

Denne version lavede jeg med min 8 årige datter og 3 af hendes veninder, en dag til bagedag. Så kagen på billedet er en af deres kreationer!

 

Her er rigeligt med marengsmasse, så bag endelig nogle ekstra marengs af, når du er færdig med at pynte.

 

Opskriften giver ca. 20 mini kager.

 

125 g sukker

125 g smør

125 g marcipan, revet

1 økologisk citron, skal & saft

2 æg

40 g mel

DESUDEN

4-5 spsk. lemoncurd

3 æggehvider

200 g sukker

½ tsk. lys eddike

 

Pisk smør og sukker på en foodprocessor eller med en elpisker. Tilsæt revet marcipan og fintrevet limeskal.

Tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt derefter mel.

Fyld massen i små forme og bag dem ved ca. 170 grader i 10-15 minutter, eller til de er gennembagte.

Hæld limesaft over kagerne, men de stadigvæk er varme. Tryk forsigtigt en lille fordybning i kagerne med en finger.
Lad kagerne køle af.

Fyld lemoncurd i fordybningen i kagerne – en lille tsk. i hver.

Sæt æggehvide og sukker over vandbad og lad det smelte sammen, men lad det ikke blive så varmt at æggehviderne koagulerer.
Tag skålen af vandbadet og pisk marengsen sej og stiv. Tilsæt lidt eddike.

Sprøjt kagerne med marengsmasse og brænd dem evt. med en cremebrulée brænder inden servering.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

 

 

Smoothiebowl

14.16 04 Shakes and greenies

Der er noget super luksuriøst over en morgenmad som denne! Lav den til dig selv, dine unger eller til alle! Både lækker som morgenmad eller dessert.

Du kan finde både kakaonips, acaí og masser af andet i din lokale helsekost.

Vær obs på at du vælger bær, der må spises fra frost!
Opskriften giver to store skåle. Så til 2 sultne eller 3-4 som en lille snack.

 

2 modne bananer, frosne

2 tsk acaipulver

2 dl frosne solbær

125 g blåbær

2 dl mandelmælk

Topping:

1 banan, i skiver

2 spsk frosne solbær eller blåbær

lidt friske hindbær

lidt kakaonips

 

Blend banan, acai, solbær, blåbær og mandelmælk til en tyk shake.

Fordel den i to skåle og top med banaskiver, bær og kakaonips. Servér straks.

 

TIP: Jeg fryser gerne modne bananer, så jeg har til shakes. Pil dem og frys dem hver for sig i fryserposer. De er også gode at spise som de er .

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Royal Copenhagen, Mona Vander med flere

 

Æble mazarin

ester mazarin

Vi spiser alt for meget kage når det er vinter! (well, også når det er sommer – men endnu mere når det er vinter).

Det er ikke mindst fordi, at det er hyggeligt at bage, når det er koldt og mørkt. Og de kager – de spiser jo ikke sig selv!

Her er opskriften på en æblemazarin Ester og jeg bagte sidste weekend. Den er super nem og viiiiiirkelig god. Især med tyk cremefraiche til.

 

Opskriften er til ca. 6

Mazarin:

250 g marcipan

200 g sukker

200 g blødt smør

75 g mel

4 små æg

smør til formen

Topping:

1-2 æbler

1 spsk. kanel

3 spsk. sukker, gerne perlesukker

 

 

ester mazarin

 

Riv marzipanen (det er nemmest hvis den er helt kold).

Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i. Tilsæt æggene et ad gangen og sigt derefter  mel i. Pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet.

Fyld dejen i en dyb tærteform.

Skær æblerne i skiver og vend dem med kanel og sukker. Læg dem på toppen af kagen og tryk dem let ned.

Bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40-45 minutter, eller til den er gennembagt (tjek evt. med en strikkepind).

Servér kagen lun, gerne med cremefraiche.

 

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang