Fyldte, bagte kartofler

bagte-kartofler

Det er nem aftensmad at lave bagte, fyldte kartofler. Også for børn, hvis de har en maddag!

Og selvom det måske virker lidt 80’er agtigt, så prøv lige igen! Det er nemlig super godt!

HUSK dog: At børn ikke bør spise for meget tun!

Spis salat til.

 

Opskriften giver 6 bagte kartofler – beregn 1-2 per per

6 store bagekartofler

olivenolie

300 g tun i olie eller vand

3 spsk skyr eller tyk yoghurt

1-2 spsk mayonnaise

1-2 tsk dijonsennep

salt og peber

200 g broccoliskud (eller broccoli)

1 rødløg

1 avocado

purløg

 

Tænd ovnen på 200 grader. Skrub kartoflerne. Dup dem tørre og læg dem på bagepapir på en bageplade. Snit i kryds i kartoflerne med en skarp kniv.

Bag dem i den varme ovn i ca. 1 time, eller til de er helt møre.

Rør tun med yoghurt, mayonnaise og sennep. Smag til med salt og peber.

Damp broccoliskud (eller små buketter af broccoli) i en smule kogende, saltet vand i 1-2 minutter. Dryp godt af.

Snit rødløget fint og skær avocadoen i tern.

Snit purløg fint.

Fyld de varme kartofler med tun, broccoli og avocado top med rødløg, purløg, salt og peber.

 

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Warnke Nørregaard

Find mine opskrifter hver uge i ALT for Damerne

 

dhal med tomater

dhal tv2

I øjeblikket kan du finde en række af mine opskrifter på mad, der egner sig til maddag. Både mad børnene selv kan lave eller mad hvor de kan deltage aktivt! Tjek TV2´s hjemmeside.

Det er dejligt med vegetardage ind i mellem. Dhal er ofte noget børn synes virkelig godt om! Og så er det sundt og nemt!

Hjemme hos mig kan mine unger on/off lide dhal. Ofte er de glade, hvis de får sød mangochutney til.

Vælg røde eller gule linser, de koger nemlig helt ud.

 

De små fine flag er i øvrigt fra Pigs in a Pies nye webshop

Opskriften er til 2 stor eog 2 små

 

Børn kan fra helt små:

  • Skylle ris.
  • Skylle linser.
  • Pille løg og hvidløg (hvis de vil!).
  • Skære tomater (måske med en voksen).
  • Afmåle og røre.
  • Smage til.

 

RIS
4 dl grove ris

salt

DHAL

3 dl røde linser

8 dl vand

2 løg

4 fed hvidløg

lidt olivenolie

1 spsk. smør

2 spsk. stærk karry (eller efter smag)

1 tsk. stødt gurkemeje

6 tomater

1-2 spsk. citronsaft

salt

TILBEHØR

sød mango chutney

snackgrønt

evt. plukket koriander

 

RIS

  • Skyl risene og kog dem efter anvisningen på pakken.
  • Det er smartest at salte når risene er kogte, så bliver de hurtigere møre.

DHAL

  • Skyl linserne og kom dem i en gryde med vand. Lad dem koge under låg, til de er helt møre og udkogte. Det tager ca. 15-20 minutter.
  • Hak løg og hvidløg.
  • Sautér løg og hvidløg i lidt olie og smør på en varm pande, uden at de tager farve.
  • Hak tomaterne groft.
  • Tilsæt karry, gurkemeje og tomater og lad det hele simre stille og roligt på panden i ca. 5 minutter.
  • Kom linserne på sammen med ca. 1 dl koldt vand og lad det hele koge sammen i 10-15 minutter. Smag til med citronsaft og salt.
  • Tilsæt evt. mere vand, hvis din dhal er for tør.

SERVERING

  • Servér dhalen med chutney, sprøde grøntsager og gerne lidt frisk koriander.

 

TIP: Du kan komme alle mulige slags grøntsager i din dhal. Prøv f.eks. blomkålsbuketter, spinat, squash eller aubergine. Bare sørg for at det koger helt mørt og at der er smag ordenligt til!

MERE TIP: Hvis de voksne kan lide deres dhal stærkere end børnene, kan de krydre med chiliflager, frisk chili eller strimler af ingefær på toppen.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co

kyllingespyd og kålsalat

satay tv2

I øjeblikket kan du finde opskrifter til børnenes maddag på TV2´s hjemmeside.

 

Jeg tror ikke at jeg har mødt nogle børn der ikke er vilde med kyllingespyd (aka satay).

De er gode at lave alene i køkkenet (mind gerne børnene om god hygiejne), men de er også fede at lave med dine helt små børn, for der er meget at måle af og røre rundt i. Og dejligt, snasket kylling at sætte på spyd!

 

Børn kan fra helt små:

  • Skylle ris og komme vand på dem.
  • Afmåle og røre marinaden til kyllingen
  • skære kyllingen
  • Sætte kyllingen på spyd.
  • Afmåle og røre dressingen til slawen.
  • Afmåle og røre dippen.
  • Smage til!

 

Opskriften er til 2 små og 2 store

 

RIS:

4 dl grove ris

salt

SPYD:

2 dl kokosmælk

1 spsk. rød karry pasta

1 spsk. soja

1 spsk. sukker

2 tsk. stødt gurkemeje

4 kyllingebryster

træspyd

SLAW

1 lille fed hvidløg

2 tsk. sukker

2 spsk. hvidvinseddike

4 spsk. yoghurt

1 spidskål

4-5 gulerødder

salt

DIP

3 spsk. peanutbutter

1-2 tsk. rød karry

4 spsk. limesaft

1 dl kokosmælk

2 spsk. flydende honning

 

 

RIS

  • Skyl risene og kog dem efter anvisningen på pakken.
  • Det er smartest at salte når risene er kogte, så bliver de hurtigere møre.

SPYD:

  • Rør kokosmælk med karry, soja, sukker og gurkemeje.
  • Skær kyllingebrysterne i aflange, tykke strimler, ca. 3-4 styk hver.
  • Kom kyllingen i marinanden og lad den trække mindst 10 minutter (eller natten over i køleskab).
  • Sæt kyllingen på spyd og steg dem i lidt olie på en varm pande eller grill dem på en varm grill eller grillpande.

SLAW

  • Riv eller pres hvidløget.
  • Rør hvidløg med sukker, eddike og yoghurt.
  • Snit kålen fint.
  • Skræl eller skrub gulerødderne og riv dem eller lav dem i tynde strimler.
  • Vend kål og yoghurt med dressingen.
  • Smag til med salt

DIP:

  • Rør peanutbutter, rød karry, limesaft og kokosmælk sammen med honning.
  • Smag til.

SERVERING:

  • Servér kyllingespyd med slaw, kogte ris og peanutdip.

 

TIP: Husk: læg spyd i blød, så de ikke brænder

MERE TIP: Vær opmærksom på den røde karry. Der er stor forskel på hvor stærk den er, så smag til sammen med dit barn.

ENDNU MERE TIP: Servér altid gerne flere grøntsager til, både under tilberedningen og før maden!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard

 

 

wraps med oksekød – texmex style

wraps med okse

I øjeblikket kan du finde en række af mine opskrifter på mad, der egner sig til maddag. Både mad børnene selv kan lave eller mad hvor de kan deltage aktivt! Tjek TV2´s hjemmeside.

Jeg er vild med wraps! Her der noget af det jeg synes er skønt i en wrap, men prøv også at stege kylling på samme måde som oksen, prøv med sprød salat, radiser, sorte bønner eller hvad du har lyst til.

Mine børn er vild med wraps, bare med varm ost og sprøde grøntsager ved siden af.

 

Opskriften er til 2 store og 2 små

 

Børn kan fra helt små:

  • Marinerer kød.
  • Pille majskolber
  • Skær grønt (måske med hjælp)

 

OKSEKØD

6-800 g oksekød i strimler

olivenolie til stegning

saft af 1 lime (måske lidt mere)

1 spsk. stødt spidskommen

2 tsk. stødt koriander

1 tsk. chiliflager

salt

GRØNT

3 majskolber

1 rød peberfrugt

2 hjertesalater

2 avocadoer

lidt limesaft

TILBEHØR

8 tortillas

tyk yoghurt eller creme fraiche

evt. frisk koriander

limebåde

evt. chilisauce

gerne snack grønt

 

KØD

  • Steg kødet i olie på en super varm pande. Det skal brune fint, men ikke steg mere end 1-2 minutter.
  • Tilsæt limesaft, spidskommen, stødt koriander og salt. Steg kort og smag til.
  • Tag kødet af panden.

GRØNT

  • Pil majskolberne og grill majsene på en varm grillpande (eller kog dem i 2-3 minutter).
  • Snit peberfrugten i strimler.
  • Skær salaten groft.
  • Halvér avocadoerne og fjern stenene. Skrab kødet ud med en ske og skær kødet i tern. Vend det med lidt limesaft.

TILBEHØR

  • Lun tortillas og fyld dem med grøntsager og kød.
  • Top gerne med yoghurt eller cremefraiche, koriander og servér straks med lime og chilisauce.

TIP: Har du brug for noget mættende tilbehør, så skær gerne søde kartofler i både og bag dem ved 200 grader i en varm ovn i ca. 25-30 minutter.

MERE TIP: Lun dine tortillas på en tør, varm pande eller grillpande eller i microovn (ganske kort).

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co

pasta med kødboller

pasta med koedboller

I øjeblikket kan du finde opskrifter til børnenes maddag på TV2´s hjemmeside.

 

Hvis du har lyst, er det sjovt at lave sin egen pasta. Det kræver hverken maskine eller noget, hvis du vil forsøge dig med en simpel, håndrullet pasta.

Måske kan pastaen være børnenes eget projekt og resten af retten et fælles projekt?

Du kan selvfølgelig sagtens købe en, hvis tiden er knap!

 

Børn kan fra helt små:

  • Måle af til pasta og ælte.
  • Rulle ud (eller hjælpe med det)
  • Skære pasta (måske med en voksen)
  • Røre fars.
  • Måle af til tomatsauce og røre rundt.
  • Hjælpe med at skylle/skære snackgrønt
  • Smage til!

 

PASTA:

250 g durummel

  1. 50 g hvedemel (tipo 00)

½ spsk. olivenolie

½ spsk. citronsaft

¼ dl vand

2 æg

durum til udrulning

KØDBOLLER

2 fed hvidløg

2 stykker hvidt brød

2 dl mælk

600 g hakket kalv og flæsk

salt og peber

1 stort æg (eller 2 små)

1 dl revet parmesan

evt. 4-5 blade salvie

olivenolie til stegning

TOMATSAUCE

2 fed hvidløg

3 spsk. olivenolie

1 flaske mosede tomater (ca. 700 g)

1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon

2 tsk. tørret oregano

1 nip sukker

salt og peber

TILBEHØR

parmesan

evt. friske krydderurter, f.eks. ærteskud, oregano, rucola eller baslikum
salat og/eller sprøde grøntsager

 

PASTA

  • Bland durum og hvedemel sammen. Rør olivenolie og salt i og tilsæt citron og vand. Rør dejen med fingrene og tilsæt æg. Arbejd dem godt ind i dejen og vurdér om den mangler lidt mere vand eller mel.
  • Sæt den koldt i ½ time og rul den tyndt ud. Skær den i strimler. Drys dem med lidt mel og opbevar dem i et rent viskestykke i et enkelt lag, indtil brug, gerne på køl.

KØDBOLLER

  • Pil hvidløget, riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.
  • Skær skorpen af brødet og kassér den.
  • Læg brødet i blød i mælk (i et par minutter, til blødt).
  • Rør kødet med salt, peber, brød og mælk, hvidløg, æg, parmesan og evt. hakket salvie.
  • Form kødboller på størrelse med golfbolde og steg dem i olivenolie på en varm pande. Steg dem i ca. 10 minutter i alt, eller til gennemstegte.

TOMATSAUCE

  • Pil hvidløget og riv det fint eller pres det i en hvidløgspresser.
  • Kom olie i en gryde og varm op. Kom hvidløg i og rør, men lad ikke hvidløget tage farve.
  • Kom mosede tomater og vand eller bouillon ved.
  • Tilsæt oregano og lad det simre i 8-10 minutter under omrøring.
  • Smag til med sukker (meget lidt), salt og peber.
  • Vend kødbollerne i tomatsaucen.

SERVERING

  • Kog pastaen i kogende, saltet vand. Har du lavet den selv, skal den koge 3-5 minutter, alt efter tykkelse. Ellers tjek pakken.
  • Anret pastaen toppet med tomatsauce og kødboller.
  • Servér straks. Evt. med friske krydderurter og gerne med salat og snackgrønt til.

 

TIP: pasta med tomatsauce er også dejlig hverdagsmad! Man kan også komme ½ – 1 hel hakket aubergine i saucen, for lidt mere fyldighed og power!

MERE TIP: Det er ikke såååå mange børn der kan lide blandet salat, men mange kan godt lide sprød salat, f.eks. iceberg eller hjertesalat. Og mange børn kan lide at få et stykke råt kål.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co

 

 

 

Fiskefingre med ærtemos

fiskefingre

I øjeblikket kan du finde opskrifter til børnenes maddag på TV2´s hjemmeside.

Her er en af favoritterne!

 

Mine unger var meget skeptiske, da jeg bad dem vende vores fisk i knuste cornflakes. Men det virker! Det er dog virkelig vigtigt, at du vælger cornflakes der ikke er sødet! Tro mig – vi har prøvet…..

De flotte papkrus kan du finde hos Pigs in a Pie

Børn kan fra helt små:

  • Skrubbe kartofler (eller hjælpe med det)
  • Blende ærter (vær evt. med)
  • Piske æg
  • Knuse cornflakes
  • Vende fisk i mel, æg, cornflakes (det er dejligt fedtet!)
  • Hjælpe med at skære grøntsager.
  • Smage til.

 

Opskriften passer til 2 små og 2 store.

 

KARTOFLER

1- 1 ½ kg nye kartofler

salt

ÆRTEMOS

1 lille fed hvidløg

8 dl ærter fra frost (optøede)

3 spsk. yoghurt eller skyr

3-4 spsk. citronsaft

salt

evt. ærteskud

FISK

2 æg

2 dl mel

5 dl cornflakes (UDEN sukker!)

2 tsk. hvidløgssalt

1 tsk. tørret oregano

600 g torskefisk uden ben og

salt

DESUDEN
citronbåde

grøntsagsstænger

 

KARTOFLER

  • Skrub kartoflerne og kom dem i en gryde med koldt vand der dækker.
  • Tilsæt ca. 1 spsk. salt.
  • Sæt låg på og kog kartoflerne i 10-15 minutter, alt efter hvor store de er.
  • Tjek med en gaffel om de er næsten møre.
  • Sluk og lad dem trække helt færdige under låg.
  • Dræn vandet fra dem.

ÆRTEMOS

  • Pil hvidløget og blend hvidløg, ærter og yoghurt i en foodprocessor eller med en stavblender, til en grov mos.
  • Smag til med citronsaft og salt.
  • Pynt evt. med ærteskud

FISK

  • Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
  • Slå æggene ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen med en gaffel.
  • Kom mel i en anden dyb tallerken.
  • Knus cornflakesene (det er nemmest at komme dem i en frysepose og knuse dem). Kom dem i en dyb tallerken og bland dem med hvidløgssalt og oregano.
  • Skær fisken i aflange, tykke strimler. Drys den med lidt salt.
  • Vend fisken i mel, så æg og til sidst cornflakes.
  • Læg dem på en bageplade på bagepapir og bag dem i den varme ovn i ca. 10-15 minutter, til de er sprøde og gennembagte.

SERVERING

  • Servér fiskefingrene med nye kartofler, ærtemos, citronbåde og de grøntsager du bedst kan lide.

 

TIP: Til denne opskrift kan du bruge en hvilken som helst fast, lys fisk.

Vælg gerne torsk, lange, lyssej eller kuller.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co.