citronmazariner de luxe

citronmazarin

Du kan sagtens lave de små citronmazariner uden topping og gear! De er sååååååå gode!

Denne version lavede jeg med min 8 årige datter og 3 af hendes veninder, en dag til bagedag. Så kagen på billedet er en af deres kreationer!

 

Her er rigeligt med marengsmasse, så bag endelig nogle ekstra marengs af, når du er færdig med at pynte.

 

Opskriften giver ca. 20 mini kager.

 

125 g sukker

125 g smør

125 g marcipan, revet

1 økologisk citron, skal & saft

2 æg

40 g mel

DESUDEN

4-5 spsk. lemoncurd

3 æggehvider

200 g sukker

½ tsk. lys eddike

 

Pisk smør og sukker på en foodprocessor eller med en elpisker. Tilsæt revet marcipan og fintrevet limeskal.

Tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt derefter mel.

Fyld massen i små forme og bag dem ved ca. 170 grader i 10-15 minutter, eller til de er gennembagte.

Hæld limesaft over kagerne, men de stadigvæk er varme. Tryk forsigtigt en lille fordybning i kagerne med en finger.
Lad kagerne køle af.

Fyld lemoncurd i fordybningen i kagerne – en lille tsk. i hver.

Sæt æggehvide og sukker over vandbad og lad det smelte sammen, men lad det ikke blive så varmt at æggehviderne koagulerer.
Tag skålen af vandbadet og pisk marengsen sej og stiv. Tilsæt lidt eddike.

Sprøjt kagerne med marengsmasse og brænd dem evt. med en cremebrulée brænder inden servering.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

 

 

Smoothiebowl

14.16 04 Shakes and greenies

Der er noget super luksuriøst over en morgenmad som denne! Lav den til dig selv, dine unger eller til alle! Både lækker som morgenmad eller dessert.

Du kan finde både kakaonips, acaí og masser af andet i din lokale helsekost.

Vær obs på at du vælger bær, der må spises fra frost!
Opskriften giver to store skåle. Så til 2 sultne eller 3-4 som en lille snack.

 

2 modne bananer, frosne

2 tsk acaipulver

2 dl frosne solbær

125 g blåbær

2 dl mandelmælk

Topping:

1 banan, i skiver

2 spsk frosne solbær eller blåbær

lidt friske hindbær

lidt kakaonips

 

Blend banan, acai, solbær, blåbær og mandelmælk til en tyk shake.

Fordel den i to skåle og top med banaskiver, bær og kakaonips. Servér straks.

 

TIP: Jeg fryser gerne modne bananer, så jeg har til shakes. Pil dem og frys dem hver for sig i fryserposer. De er også gode at spise som de er .

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Royal Copenhagen, Mona Vander med flere

 

Æble mazarin

ester mazarin

Vi spiser alt for meget kage når det er vinter! (well, også når det er sommer – men endnu mere når det er vinter).

Det er ikke mindst fordi, at det er hyggeligt at bage, når det er koldt og mørkt. Og de kager – de spiser jo ikke sig selv!

Her er opskriften på en æblemazarin Ester og jeg bagte sidste weekend. Den er super nem og viiiiiirkelig god. Især med tyk cremefraiche til.

 

Opskriften er til ca. 6

Mazarin:

250 g marcipan

200 g sukker

200 g blødt smør

75 g mel

4 små æg

smør til formen

Topping:

1-2 æbler

1 spsk. kanel

3 spsk. sukker, gerne perlesukker

 

 

ester mazarin

 

Riv marzipanen (det er nemmest hvis den er helt kold).

Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i. Tilsæt æggene et ad gangen og sigt derefter  mel i. Pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet.

Fyld dejen i en dyb tærteform.

Skær æblerne i skiver og vend dem med kanel og sukker. Læg dem på toppen af kagen og tryk dem let ned.

Bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40-45 minutter, eller til den er gennembagt (tjek evt. med en strikkepind).

Servér kagen lun, gerne med cremefraiche.

 

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

kan du stave til marengs?

is is

Jeg har en lille dreng der er totalt ligeglad med, at han skal starte i skole efter sommerferien. Både bogstaver og tal rager ham, så nu er jeg nødt til at finde på noget, der kan vække interessen 🙂

Er dit barn heller ikke interesseret i, at sidde og øve bogstaver ved et bord, med en blyant og et stykke papir. Så kan det muligvis forholde sig anderledes, hvis I staver ting med marengs i stedet!

Vi starter i det små! Is er jo altid godt at kunne stave til. Ikke mindst når man kan spise ordet oven på sin is!

 

Opskriften er nem:

1 ½ æggehvider

1 ¾ dl sukker

Pisk æggehviderne luftige, men ikke helt stive. Tilsæt sukkeret lidt af gangen mens du forsat pisker til margensmassen er sej og helt stiv. Sprøjt bogstaver eller små ”kys” ud på et stykke bagepapir.

Bag marengsene ved 130 grader (IKKE varmluft) i 45-60 minutter. Sluk derefter ovnen og lad marengsene køle i ovnen med ovnlågen på klem i yderligere 45-60 minutter.

God fornøjelse

/Louisa

 

Lakridsrodste

lakridste

En lækker te uden te. Nyd den når det er koldest udenfor, eller servér den iskold når sommeren kommer igen.

 

1 økologisk citron

3-4 lakridsrødder

3 stjerneanis

1 dl mørk rørsukker eller muscovado

1 ½ liter kogende vand

 

Skær citronen i skiver. Bræk lakridsroden i stykker og kom begge dele i en gryde sammen med stjerneanis og muscovadosukker. Hæld 1 liter kogende vand på og lad det simre i 10 minutter.

Servér teen rygende varm, eller køl den ned og brug den som iste.

 

TIP: Du kan koge te på lakridsrødderne og stjerneanisen flere gange. Tilsæt mere citron, sukker og vand. Har du brug for et ekstra kick, kan du tilsætte ingefær til teen.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

Snurrer i julestemning

snurre

Disse snurrer har fået lidt ekstra kærlighed i form af nødder, rosiner og sukat.

Og ja, du kan undlade sukat, hvis du virkelig vil. Men jeg synes det giver en skøn, julet smag! (og mine unger opdagede det ikke!)

Så hop i køkkenet, med eller uden unger – og kom i julestemning!

 

Dej:

2 dl mælk

25 g gær

150 g blødt smør

50 g sukker

1 spsk stødt kardemomme

2 æg

600 g mel

Fyld:

150 g blødt smør

100 g sukker

1 spsk stødt kanel

1 ½ spsk stødt kardemomme

50 g rosiner, hakkede

2 spsk sukat, hakket

50 g hasselnødder, hakkede

Desuden:

mel til udrulning

1 æg, pisket

perlesukker

 

Dej:

Lun mælken til ca. 37 grader og opløs herefter gæren i den lune mælk.

Pisk smør, sukker og kardemomme luftigt.

Kom mælk og æg i smørblandingen og kom mel i. Ælt dejen og lad dejen hvile i 1 time et lunt sted.

Fyld:

Bland smør, sukker, kanel, kardemomme, rosiner, sukat og nødder sammen.

Rul dejen ud til ca. 40 x 60 cm og fordel fyldet jævnt over hele fladen.

Fold halvdelen af dejen ind over midten og fold den anden halvdel ind over den første. Rul igen dejen ud.

Skær 12-15 lange baner af dejen.

Skær hver bane igennem på midten, men lad dem hænge sammen hel øverst. Twist dejen og fold den sammen til en lille bolle. Stik enden ind under.

Sæt dem på en bageplade på bagepapir.

Pisk et æg med 2-3 spsk. koldt vand og pensl snurrerne.

Bag dem ved 200 grader i ca. 5 minutter. Tag dem ud, pensl igen og drys med perlesukker. Bag dem færdige i ca. 5-8 minutter.

Lad dem køle en smule og servér dem lune.

 

TIP: sukat fås året rundt i velassorterede supermarkeder. Men ved juletid har mange special butikker store stykker sukat, som smager af meget mere!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann 

Chokoladetærte med popcorn

chokoladetaerte popcorn

Har du ikke små forme, kan du godt lave en stor tærte i stedet. Det salte og søde er fantastisk!

Brug dog helst en form med løs bund, medmindre du serverer i formen.

 

Bund:

200 g hvedemel

2 spsk sukker

1 nip salt

125 g koldt smør

2-3 spsk iskoldt vand

smør til formen

Fyld:

175 g mørk chokolade

2 ½ dl piskefløde

Topping:

karamelpopcorn

 

Bund:

Bland mel, sukker og salt sammen. Skær smørret i tern og smuldr mel og smør sammen udne at ælte for meget (en foodprocessor kan også gøre det). Saml dejen hurtigt med koldt vand og sæt den koldt i 20 minutter.

Rul dejen ud mellem to stykker madpapir. Stik 4 cirkler ud, der passer til dine tærteforme.

Sæt dejen koldt igen i ca. 20 minutter.

Smør de fire små forme. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Kom tærtedej i formene og prik dejen med en gaffel. Bag bundene i ca. 20 minutter, til de er let gyldne og gennembagte. Tag dem ud og lad dem køle helt.

Fyld:

Hak chokoladen fint. Lun fløden og rør den lidt af gangen i den hakkede chokolade. Rør til chokolademassen er glat.

Fyld chokoladen i de afkølede forme og sæt tærterne koldt.

Servering:

Top tærterne med popcorn og servér straks.

 

TIP: karamelpopcorn fås færdige i specialbutikker. Alternativt kan du toppe med popcorn og dulce de letche – slet ikke en ringere erstatning! Eller se her, hvordan du selv laver karamelpopcorn. (opskriften er fra min bog SPISETID, der lige nu sælges til 1/2 pris i min shop)

 

Tekst & foto: Louisa Lorang

pebernødder

pebernoedder

I denne weekend er det første søndag i advent. Jeg går normalt ikke så højt op i det  (eller i jul generelt), men sidst år var jeg så OND at tvinge min familie til at holde jul i Singapore, så i år har jeg lovet at give julen fuld skrue her hjemme.

Denne weekend byder altså på både pebernødder, kagehus, se-jule-træet-blive-tændt, lave adventskrans og hvad vi ellers kan magte!

 

Følg mere med i hvad weekenden bringer af juleri hos Pigs in a Pie.

Og lige præcis pebernødder er noget alle i min familie elsker. De er okay-nemme at lave. Oftest laver jeg dejen sammen med ungerne og lader dem trille pebernødderne. Så længe de har nogenlunde samme størrelse går det fint.

 

Opskriften giver maaaaange pebernødder!

 

250 g smør, stuetemperatur

250 g sukker

1 dl piskefløde

½ tsk. fintrevet muskatnød

1 tsk. stødt allehånde

1 tsk. stødt peber

1 1/2  tsk. stødt ingefær

2-3 tsk. kanel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

500 g mel

Pisk smør og sukker luftigt med en elpisker eller i en røremaskine. Pisk fløden i.

Bland alle krydderierne, bagepulver, natron og mel og pisk melblandingen i smørret. Brug til sidst hænderne og ælt massen til en blank, fugtig dej.

Tril dejen ud til fingertykke pølser og skær dem i ca. 1 cm. små stykker. Sæt dem på en bageplade og bag dem ved 200 grader i 6-8 minutter. Lad dem køle af på pladen.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co

 

lakridstrøfler

lakridstroefler

Dét her bliver man snasket af! Så det er perfekt for ungerne at lave selv, eller med med voksen.

Vær mere end almindeligt hysterisk med håndvasken, inden I starter…….

 

Opskriften giver 25-30 stk.
1½ dl piskefløde
200 g mørk chokolade
25 g smør
½ dl kakaopulver
½ dl lakridspulver
Kog fløden op.

Hak chokoladen, og kom den i en skål. Hæld den varme fløde over chokoladen, tilsæt smør, og rør, til chokolade og smør er smeltet, og massen er blank.
Sæt trøffelmassen koldt, gerne til næste dag.
Form små kugler (de behøver ikke være helt ens) med en teske, 25-30 stk. i alt, og vend dem i lakrids-kakao-blandingen.
Opbevar trøflerne i køleskabet indtil servering. Servér dem kolde og gerne til kaffe.

TIP: Du kan naturligvis sagtens lave trøffelkuglerne helt klassisk med ren kakao

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

fiskefrikadeller med rødbede råkost

fiskefrikadeller tv2

I øjeblikket kan du finde en række af af mine opskrifter på mad, der egner sig til maddag. Både mad børnene selv kan lave, eller mad hvor de kan deltage aktivt!
Tjek TV2´s hjemmeside. Super nem hverdagsmad. Børnevenlig og bestemt også voksenvenlig.

 

Fiskefrikadeller er markant bedre når du laver dem selv. Har du ikke en foodprocessor til at hakke fisken i, kan du købe groft hakket fiskekød (uden noget i) hos fiskehandleren og røre resten i selv.

Her kan det i øvrigt være en fordel at lave ekstra mange! Så er der til madpakker og dem-man-kommer-til-at-hapse.

 

Opskriften er til 2 små og 2 store.

 

Børn kan fra helt små:

  • Skrubbe kartofler.
  • Skrælle rødder.
  • Rive rødder.
  • Presse citrus.
  • Smage til.

 

KARTOFLER

1 – 1 ½ kg kartofler

olivenolie

salt

FISKEFRIKADELLER

600 g lyssej, torsk eller anden lys fisk, uden skind og ben

lidt salt

1 lille løg

2 spsk. mel

3 spsk. fløde eller mælk

2 små æg

olie til stegning

RÅKOST

4 mellemstore rødbeder

3 gulerødder

2 æbler

1 lille knold ingefær

1 appelsin

1 citron

TILBEHØR
remoulade

citronbåde

 

KARTOFLER

  • Skrub kartoflerne og skær dem i mundrette stykker.
  • Steg dem i olivenolie på en varm pande. Rør ofte i dem.
  • Lad dem stege møre og gyldne, ca. 15-20 minutter.
  • Krydr dem med salt.
  • FISKEFRIKADELLER
    Blend fisk, salt, løg, mel og fløde i en foodprocessor til en grov eller fin fars.
  • Tilsæt æg og blend kort igen.
  • Form farsen til fiskefrikadeller, det er nemmeste med to våde skeer, og steg dem i olie på en varm pande.
  • Lad dem stege i i alt ca. 10 minutter, eller til de er gyldne og gennemstegte. (bræk en over og tjek!)

RÅKOST

  • Skræl rødbeder og gulerødder.
  • Riv rødbede, gulerødder og æble på den grove side af rivejernet. Eller lav jullienne med en julienneskræller.
  • Skær skrællen af ingefæren og riv ingefæren fint. Vend ingefæren sammen med grøntsagerne og pres saften af 1 appelsin og 1 citron over.
  • Smag til.

SERVERING

  • Servér fiskefrikadeller med citronbåde, remo, kartofler og råkost.

 

TIP: Råkosten alene er super at begynde med, når man er ny i køkkenet. Den kan laves uden forældre! Og passer til alt fra madpakker, hakkebøffer, snack, forret, fiskefileter eller hvad du nu har lyst til!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard