Fiskefrikadeller

IMG_4829

Nok til 2 store og 1-2 små

 

Jeg enten køber eller laver pickles, fordi jeg ikke orker at spise for meget remoulade. Så sætter jeg både pickles og mayo på bordet. Jeg spiser pickles til mine fiskefrikadeller og børnene kan selv blande deres til remoulade, hvis de synes den er for kraftig. Servér salat og sprøde grøntsager til.

 

450 g torsk, uden skind og ben

1 tsk. salt

½ dl piskefløde

4 spsk. mel

2 æg

olie til stegning

TILBEHØR

citronbåde

kogte kartofler

pickles

mayonnaise

salat og sprøde grøntsager

 

Sæt kartofler over!

Kom fisk og salt i en foodprocessor og blend til fisken er groft hakket. Tilsæt fløde og mel og blend igen. Tilsæt til sidst æg og blend kort, til farsen er samlet. Form farsen til 15-18 fiskefrikadeller, det er nemmest med en våd ske og hånden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte i lidt olie på en varm pande. De skal have 5-8 minutter hver.

Servér straks med citron, kartofler, pickles og mayonnaise og giv masser af grønt til.

 

TIP: alle slags torskefisk kan bruges, f.eks. sej, lange eller kuller.

 

Opskrift & Styling: louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

fiskefrikadeller med rødbede råkost

fiskefrikadeller tv2

I øjeblikket kan du finde en række af af mine opskrifter på mad, der egner sig til maddag. Både mad børnene selv kan lave, eller mad hvor de kan deltage aktivt!
Tjek TV2´s hjemmeside. Super nem hverdagsmad. Børnevenlig og bestemt også voksenvenlig.

 

Fiskefrikadeller er markant bedre når du laver dem selv. Har du ikke en foodprocessor til at hakke fisken i, kan du købe groft hakket fiskekød (uden noget i) hos fiskehandleren og røre resten i selv.

Her kan det i øvrigt være en fordel at lave ekstra mange! Så er der til madpakker og dem-man-kommer-til-at-hapse.

 

Opskriften er til 2 små og 2 store.

 

Børn kan fra helt små:

  • Skrubbe kartofler.
  • Skrælle rødder.
  • Rive rødder.
  • Presse citrus.
  • Smage til.

 

KARTOFLER

1 – 1 ½ kg kartofler

olivenolie

salt

FISKEFRIKADELLER

600 g lyssej, torsk eller anden lys fisk, uden skind og ben

lidt salt

1 lille løg

2 spsk. mel

3 spsk. fløde eller mælk

2 små æg

olie til stegning

RÅKOST

4 mellemstore rødbeder

3 gulerødder

2 æbler

1 lille knold ingefær

1 appelsin

1 citron

TILBEHØR
remoulade

citronbåde

 

KARTOFLER

  • Skrub kartoflerne og skær dem i mundrette stykker.
  • Steg dem i olivenolie på en varm pande. Rør ofte i dem.
  • Lad dem stege møre og gyldne, ca. 15-20 minutter.
  • Krydr dem med salt.
  • FISKEFRIKADELLER
    Blend fisk, salt, løg, mel og fløde i en foodprocessor til en grov eller fin fars.
  • Tilsæt æg og blend kort igen.
  • Form farsen til fiskefrikadeller, det er nemmeste med to våde skeer, og steg dem i olie på en varm pande.
  • Lad dem stege i i alt ca. 10 minutter, eller til de er gyldne og gennemstegte. (bræk en over og tjek!)

RÅKOST

  • Skræl rødbeder og gulerødder.
  • Riv rødbede, gulerødder og æble på den grove side af rivejernet. Eller lav jullienne med en julienneskræller.
  • Skær skrællen af ingefæren og riv ingefæren fint. Vend ingefæren sammen med grøntsagerne og pres saften af 1 appelsin og 1 citron over.
  • Smag til.

SERVERING

  • Servér fiskefrikadeller med citronbåde, remo, kartofler og råkost.

 

TIP: Råkosten alene er super at begynde med, når man er ny i køkkenet. Den kan laves uden forældre! Og passer til alt fra madpakker, hakkebøffer, snack, forret, fiskefileter eller hvad du nu har lyst til!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard

Fiskefingre med ærtemos

fiskefingre

I øjeblikket kan du finde opskrifter til børnenes maddag på TV2´s hjemmeside.

Her er en af favoritterne!

 

Mine unger var meget skeptiske, da jeg bad dem vende vores fisk i knuste cornflakes. Men det virker! Det er dog virkelig vigtigt, at du vælger cornflakes der ikke er sødet! Tro mig – vi har prøvet…..

De flotte papkrus kan du finde hos Pigs in a Pie

Børn kan fra helt små:

  • Skrubbe kartofler (eller hjælpe med det)
  • Blende ærter (vær evt. med)
  • Piske æg
  • Knuse cornflakes
  • Vende fisk i mel, æg, cornflakes (det er dejligt fedtet!)
  • Hjælpe med at skære grøntsager.
  • Smage til.

 

Opskriften passer til 2 små og 2 store.

 

KARTOFLER

1- 1 ½ kg nye kartofler

salt

ÆRTEMOS

1 lille fed hvidløg

8 dl ærter fra frost (optøede)

3 spsk. yoghurt eller skyr

3-4 spsk. citronsaft

salt

evt. ærteskud

FISK

2 æg

2 dl mel

5 dl cornflakes (UDEN sukker!)

2 tsk. hvidløgssalt

1 tsk. tørret oregano

600 g torskefisk uden ben og

salt

DESUDEN
citronbåde

grøntsagsstænger

 

KARTOFLER

  • Skrub kartoflerne og kom dem i en gryde med koldt vand der dækker.
  • Tilsæt ca. 1 spsk. salt.
  • Sæt låg på og kog kartoflerne i 10-15 minutter, alt efter hvor store de er.
  • Tjek med en gaffel om de er næsten møre.
  • Sluk og lad dem trække helt færdige under låg.
  • Dræn vandet fra dem.

ÆRTEMOS

  • Pil hvidløget og blend hvidløg, ærter og yoghurt i en foodprocessor eller med en stavblender, til en grov mos.
  • Smag til med citronsaft og salt.
  • Pynt evt. med ærteskud

FISK

  • Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
  • Slå æggene ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen med en gaffel.
  • Kom mel i en anden dyb tallerken.
  • Knus cornflakesene (det er nemmest at komme dem i en frysepose og knuse dem). Kom dem i en dyb tallerken og bland dem med hvidløgssalt og oregano.
  • Skær fisken i aflange, tykke strimler. Drys den med lidt salt.
  • Vend fisken i mel, så æg og til sidst cornflakes.
  • Læg dem på en bageplade på bagepapir og bag dem i den varme ovn i ca. 10-15 minutter, til de er sprøde og gennembagte.

SERVERING

  • Servér fiskefingrene med nye kartofler, ærtemos, citronbåde og de grøntsager du bedst kan lide.

 

TIP: Til denne opskrift kan du bruge en hvilken som helst fast, lys fisk.

Vælg gerne torsk, lange, lyssej eller kuller.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard / Kam & Co.

 

fish fingers

fishfingers

Hjemmelavede fish fingers holder totalt! Men okay – det gør alt i panko vel…..

Køb den sprøde, japanske rasp hos asiatiske købmænd. Det ER ikke det samme at bruge en almindelig rasp.

 

Opskriften her er til 2-3 personer og bør laves med børn!

 

FRITTER
600 g søde kartofler
1-2 spsk. olivenolie
salt

FISHFINGERS
300 g lyssej i grove strimler
1 dl mel
1-2 æg, pisket
grov rasp eller pankorasp
1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
1 fed hvidløg, hakket
rigeligt olie til stegning
salt

DIP
200 g yoghurt
2 tsk. dijonsennep
1 dl ærter, optøede
1 håndfuld mynte
1 håndfuld bredbladet
persille
salt
TILBEHØR
citronbåde
evt. salat og brød

Skrub kartoflerne, og skær dem i både. Vend dem med lidt olie og salt, og bred dem ud på bagepapir på en bageplade. Bag dem ved 220° i 25-30 minutter, til de er gennemtilberedte. Afslut gerne med grill.

Vend fisken i mel og æg og til slut i en blanding af rasp, persille og hvidløg. Steg den gylden i rigeligt olie på en varm pande, og krydr med salt.

Blend yoghurten i en minihakker/foodprocessor med sennep, ærter, mynte, persille og salt.

Servér straks søde kartofler og fish fingers med citronbåde og evt. salat og brød

 

Opskrift og styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på louisalorang.dk