Salat med parmaskinke og parmesan

01 Salater fra hele verdenen

Man går aldrig galt i byen, når man fylder sin salat med parmaskinke og parmesan. Det smager himmelsk og mætter og er ikke mindst perfekt sammen med de søde figner og den let bitre friséesalat.

Servér salaten som et hovedmåltid til 2 eller lav mindre serveringer og nyd den som forret.

 

Opskriften er til 2

 

 

Dressing:

½ tsk. tørret oregano

1 tsk. fint hakket basilikum

2 tsk. fint hakket bredbladet persille

1 tsk. flydende honning

2 tsk. citronjuice

½ dl god hvidvins- eller rødvinseddike

½ dl olivenolie

2 spsk. fint revet parmesan

¼ fed hvidløg, fint revet

salt og sort peber

Salat:

1 fennikel

1 friséesalat

100 g babyspinat

salt og peber

80 g parmaskinke, i tynde skiver

6 friske figner

masser af høvlet parmesan

 

Dressing:

Rør oregano, basilikum , persille, honning, citron og eddike sammen. Rør olivenolie i og smag til med parmesan, lidt fint revet hvidløg, salt og peber (eller ryst det sammen i et glas).

Salat:

Lav tynde strimler af fennikel, gerne på et mandolinjern. Kom dem gerne i isvand og sæt dem koldt indtil brug. Så bliver de helt sprøde og lækre. Dryp dem godt af inden brug.

Skær bundne og de yderste, mørkegrønne blade af friséen og kassér dem. Snit salaten groft og vend salat, spinat og fennikel med lidt af dressingen.

Krydr salaten med salt og peber.

Anret salaten med skinke, kvarte figner og et drys parmesan.

Servér evt. ekstra dressing og grøft brød til.

 

TIP: Dressingen kan holde sig i 1-2 dage i køleskab, og er også god på en helt simpel salat med tomat, agurk og det sædvanlige. Lav endelig ekstra!

 

Opskrift &_ styling: Louisa Lorang

Foto:Anders Schønnemann

 

 

figenpålæg

figenpaalaeg

Denne opskrift er nem og hurtig at lave og det er oplagt at lade ungerne selv lave den, eller lade dem være med.
Den er også nem at bruge, da dette figenpålæg bare skal smørres på brødet og ikke skæres som figenpålæg normalt skal.

Brug den i madpakken, på morgenbordet eller som mellemmåltid på et stykke knækbrød.

Den er fra min bog MADPAKKEBOGEN, der stadig kan fås i min lille shop.

Vælg de bløde, lækre figner til denne opskrift.

 

Opskriften giver 1 glas

 

300 g tørrede figner

1 tsk. fintrevet økologisk appelsinskal

1 spsk. kakao

1 nip salt

Klip stilkene af fignerne og blend figner, appelsinskal, kakao og et nip salt i en foodprocessor. Kom lidt saft fra appelsinen i, hvis dit figenpålæg skal være ekstra smørbart.

Brug figenpålæget på rugbrødsmadder eller på grovbrød.

 

TIP: Du kan selvfølgelig lave denne opskrift uden kakao og appelsinskal. Hvis du bruger meget tørre figner, kan du overhælde dem med kogende vand og lad dem trække 3-4 minutter inden brug.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto fra Madpakkebogen: Stine Chritiansen/skovdal.dk

 

 

 

chokolade figner

figenkonfekt

Disse figner lavede min morfar altid til jul, da jeg var barn.

Jeg laver dem uanset om det er jul eller ej, for det er det lækreste og okay-sunde konfekt.

Sæt ungerne i sving. De er super nemme og mine unger synes også at de er gode!

 

Vil du kaste dig over en rigtig temperering af chokolade, skal du smelte lidt over halvdelen af chokoladen til 48-50 grader. Tag den af varmen og rør resten af den hakkede chokolade i, eller til du når en temperatur på 31-32 grader. Det er nemmeste med en lidt større portion, så lav gerne til flere ting på en gang. – Og så er det nok meget godt med en voksen i køkkenet!

 

400 g bløde figner

1 nip salt

150 g mørk chokolade

evt. lidt guldstøv

 

Blend fignerne i en foodprocessor, minihakker eller kør dem igennem en oldschool kødhakker. Rør dem med en smule salt.

Sæt figenmassen koldt i mindst 20 minutter.

Hak chokoladen fint. Smelt lidt over halvdelen af den over vand bad. Tag den af varmen og rør resten af chokoladen i. Rør til det hele er smeltet. Er du heldig opnår du en temperering, der giver et godt knæk, når chokoladen har sat sig.

Tril figenmassen til små kugler. Overtræk dem med chokolade, drys med guld hvis du ikke an lade være, sæt dem på et stykke madpapir og lad dem sætte sig (gerne i køleskab).

Servér kuglerne kolde.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

 

Husk at jeg hver uge laver sunde, nemme opskrifter til ALT FOR DAMERNE, og at du kan følge min anden blog LOUISALORANG.DK, hvis du savner endnu flere opskrifter.