Jagten på Danmarks bedste fastelavnsbolle

Processed with VSCO with a8 preset

Mærkeligt nok, kan mine børn ikke lide fastelavnsboller!

Det er noget af det bedste jeg ved – og det irriterer mig, at de ikke gider jagte fyldte, fede fastelavnsboller igennem hele byen med mig.

Men jeg gør det naturligvis selv, så.

Sæsonen er kort for den slags- og det er nu du skal give den gas, hvis du er stor fan som jeg.

I går fik jeg en fastelavnsbolle fra Dessert Dragen i Sankt Peder Stræde.

Hun havde hørt, at jeg i flere år, har sukket efter fyldte fastelavnsboller med sveske.

Og sådan en lavede hun til mig i går.

Wienerdej med sveske, creme og flødeskum.

Den drage ved hvordan man laver en fastelavnsbolle. Og selvom jeg stopper hos andre kage-magere i løbet af den næste måned, så stopper jeg 100% også hos hende igen!

 

PS – hun har fyld-selv-fastelavnsbolledag en fredag i feb! Tjek hendes site!!

/Lorang

citronmazariner de luxe

citronmazarin

Du kan sagtens lave de små citronmazariner uden topping og gear! De er sååååååå gode!

Denne version lavede jeg med min 8 årige datter og 3 af hendes veninder, en dag til bagedag. Så kagen på billedet er en af deres kreationer!

 

Her er rigeligt med marengsmasse, så bag endelig nogle ekstra marengs af, når du er færdig med at pynte.

 

Opskriften giver ca. 20 mini kager.

 

125 g sukker

125 g smør

125 g marcipan, revet

1 økologisk citron, skal & saft

2 æg

40 g mel

DESUDEN

4-5 spsk. lemoncurd

3 æggehvider

200 g sukker

½ tsk. lys eddike

 

Pisk smør og sukker på en foodprocessor eller med en elpisker. Tilsæt revet marcipan og fintrevet limeskal.

Tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt derefter mel.

Fyld massen i små forme og bag dem ved ca. 170 grader i 10-15 minutter, eller til de er gennembagte.

Hæld limesaft over kagerne, men de stadigvæk er varme. Tryk forsigtigt en lille fordybning i kagerne med en finger.
Lad kagerne køle af.

Fyld lemoncurd i fordybningen i kagerne – en lille tsk. i hver.

Sæt æggehvide og sukker over vandbad og lad det smelte sammen, men lad det ikke blive så varmt at æggehviderne koagulerer.
Tag skålen af vandbadet og pisk marengsen sej og stiv. Tilsæt lidt eddike.

Sprøjt kagerne med marengsmasse og brænd dem evt. med en cremebrulée brænder inden servering.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

 

 

Æble mazarin

ester mazarin

Vi spiser alt for meget kage når det er vinter! (well, også når det er sommer – men endnu mere når det er vinter).

Det er ikke mindst fordi, at det er hyggeligt at bage, når det er koldt og mørkt. Og de kager – de spiser jo ikke sig selv!

Her er opskriften på en æblemazarin Ester og jeg bagte sidste weekend. Den er super nem og viiiiiirkelig god. Især med tyk cremefraiche til.

 

Opskriften er til ca. 6

Mazarin:

250 g marcipan

200 g sukker

200 g blødt smør

75 g mel

4 små æg

smør til formen

Topping:

1-2 æbler

1 spsk. kanel

3 spsk. sukker, gerne perlesukker

 

 

ester mazarin

 

Riv marzipanen (det er nemmest hvis den er helt kold).

Pisk smør og sukker lyst og luftigt og pisk marcipanen i. Tilsæt æggene et ad gangen og sigt derefter  mel i. Pisk massen sammen, men overpisk ikke. Den skal bare lige være samlet.

Fyld dejen i en dyb tærteform.

Skær æblerne i skiver og vend dem med kanel og sukker. Læg dem på toppen af kagen og tryk dem let ned.

Bag kagen ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 40-45 minutter, eller til den er gennembagt (tjek evt. med en strikkepind).

Servér kagen lun, gerne med cremefraiche.

 

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

 

choko-drømmekage

drømme chokokage

Opskriften her er fra min kogebog SPISETID, der indeholder en bunke opskrifter på mad, som forhåbentlig gør både børn og voksne glade.

Den ristede kokos i kagen, giver en skøn smag og en dejlig tekstur. Og så er alt med choko foran, jo altid skønt!

 

Nok til 6-8 personer

 

 

100 g kokos

200 g sukker

200 g smør

200 g mørk chokolade

1-2 spsk. mel

6 æg

smør og bagepapir til formen

ENDVIDERE

125 g smør

100 g kokosmel

175 g brun farin eller muscovadosukker

2 spsk. kakao

Rist kokosen let på en pande, til de er lysebrun og du kan dufte den. Lad den køle af.

Smelt sukker, smør og chokolade i over vandbad.

Pisk mel i chokolademassen og derefter æggen et ad gangen. Rør til sidst ristet kokos i.

Smør en form (22 – 24 cm) med smør og for den med bagepapir. Hæld dejen i formen og bag den i ca. 40-50 minutter ved 175 grader, eller til den er færdigbagt. Eller bag den i små forme i ca. 20 minutter, tjek med strikkepind. Lad den køle en smule.

Kom smør, kokosmel og farin i en gryde og lad smør og sukker smelte. Kom kakao i og hæld massen på din chokoladekage. Bag den ved 220 grader i yderligere 5-10 minutter.

Servér kagen lun eller kold.

 

TIP: Kagen kan opbevares i køleskab i flere dage. Tag den ud et par timer inden servering.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto fra SPISETID: Stine Christensen /skovdal.dk

 

hindbær cheesecake

hindbaer cheesecake

Denne kage er ikke en “ægte” cheesecake. Med andre ord; den er ikke bagt, emn er mere en fromage på en sprød bund.

MEN det bliver den bestemt ikke dårligere af! Den er lidt langsommelig, men nem at lave, så tag ungerne med (du kan alligevel ikke spise den hele alene).

Opskriften er til 8 personer (mindst) og bemærk at den skal laves dagen i forvejen.

 

HINDBÆRPURÈ
2 tsk saft af ½ citron
350 g hindbær (evt. fra frost, optøede)
50 g flormelis

BUND
75 g smør
150 g Digestive-kiks
en springform (Ø 22 cm)

CREME
5 blade husblas
1 citron, usprøjtet
300 g flødeost naturel
150 g sukker
1½ dl piskefløde
200 g cremefraiche 38 %
2 æggehvider

PYNT
Friske hindbær

Pres saften af citronen. Blend hindbær med citronsaft og flormelis til en fin puré i en blender eller foodprocessor. Si pureen, og sæt den i køleskabet.

Beklæd springformens bund og sider med bagepapir. Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Knus kiksene fint, og bland dem grundigt med smørret. Pres kiksemassen sammen i bunden af springformen i et jævnt lag. Sæt formen i køleskabet.
Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 5 minutter. Riv skallen af citronen fint, og pres saften af den. Lun citronsaften i en kasserolle. Klem vandet af husblassen, og smelt den i citronsaften. Pisk citronskal sammen med flødeost og sukker, brug en elpisker. Pisk fløde og cremefraiche i. Si citronsaften med den smeltede husblas i, og pisk massen glat. Pisk æggehviderne stive med elpiskeren, og vend dem forsigtigt i flødeostecremen. Tag 2-3 spsk af hindbærpureen, og gem dem. Vend forsigtigt resten af hindbærpureen i flødeostecremen – bland det ikke helt sammen, men lad cremen være marmoreret.

Fordel cremen oven på kiksebunden, hæld den sidste smule hindbærpuré over, og tegn i den med en tandstikker, så den bliver flot marmoreret på toppen. Dæk forsigtigt din cheesecake med køkkenfilm, og sæt den på køl til næste dag. Pynt kagen med friske hindbær lige inden servering.

 

Prøv en mere klassisk cheesecake?

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

chokolade & jordbærtærte

jordbærtaerte

Det er en klassiker. Men det bliver den helt sikkert ikke ringere af! Og efter som jordbærtærterne fra de fleste bagere (som jeg ellers trofast har købt hele livet) er blevet ringere og ringere – så er der jo ikke andet for, end selv at kaste sig over den!

Denne version er uden creme og gelé – men til gengæld med masser af chokolade.

Opskriften er til ca. 6 personer

 

200 g valnødder

60 g  brun farin eller moscovado sukker

65 g smeltet smør

smør til formen

CHOKOLADEFYLD

2½ dl fløde

175 g mørk chokolade, 65 %

TOPPING

300 g nippede jordbær

 

Blend valnødder og sukker i en foodprocessor til nødderne er finthakkede. Kom det smeltede smør i lidt ad gangen.

Smør en tærteforme ( 35 x 11 cm, eller en rund form ca. 22 cm) med løs bund. Tryk dejen i formen og bag den ved 165 grader i ca. 30 minutter, til den føles fast. Afkøl bunden i formen på en bagerist.

Varm fløden op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i og lad den smelte. Lad cremen køle lidt og hæld den i den kolde bund.

Sæt bær i chokoladecremen, indne den sætter sig. Sørg for at du har tørret dem godt, så de ikke ødelægger cremen.

Sæt tærten koldt i minimum 2 timer. Og servér indenfor 24 timer.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

 

mazarinkage med rabarber

mazarin med rabarber

Lige så meget som jeg hader købe mazarin, eeeeeeeeeelsker jeg hjemmelavet mazarin. Gerne med syre fra citron, lime, æble eller som her – fra rabarber!

Jeg har set dem allerede i Irma (har desværre ingen have, hvor jeg kan spotte) – Så jeg ved at de er alle steder lige om to.

 

Opskriften giver 8-12 små mazariner

 

125 g sukker
125 g blødt smør
(+ smør til formen)
125 g marcipan
2 æg
50 g mel
smør til formen
200 g rabarber
50 g rørsuker
korn af ½ stang vanilje
flormelis

TILBEHØR
2½ dl piskefløde
korn af ½ stang vanilje
2 spsk. flormelis
1½ dl ymer

Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen, og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene, ét ad gangen, under fortsat piskning. Tilsæt mel, og fyld massen i 8-12 smurte muffinforme.
Skær rabarberne i skiver, og vend dem med rørsukker og vaniljekorn. Kom rabarberne oveni, og bag dine mazarinkager ved ca. 175 grader i ca. 20 minutter, afhængigt af størrelsen. Tag kagerne ud af ovnen, og lad dem køle en smule. Tag dem ud af formen, og lad dem køle helt af på rist. Drys hver mazarinkage med en smule flormelis inden servering.
Pisk fløden blød, og vend den med vanilje, flormelis og ymer.
Servér mazarinkage kold, eller ved stuetemperatur med vaniljecreme til.

Opskrift: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på louisalorang.dk

chokolade cupcakes

cupcakes ballerina

Denne opskrift er nem at lave. Du kan lave den med dine børn, eller de kan forsøge selv.

Undlad at komme rosenvand i glasuren, hvis I synes at det bliver for parfumeret.

 

Opskriften giver ca. 16 cupcakes.

 

CUPCAKE

100 g blødt smør

185 g sukker

100 g mørk chokolade, smeltet

2 æg (M)

225 g mel

½ dl kakao

1 tsk. bagepulver

1 knsp. salt

200 g cremefraiche 38%

150 g mælkechokolade

16 papirsforme

GLASUR

100 g flødeost

1 spsk. citronsaft

evt. 1 spsk. rosenvand

1 spsk. vaniljesukker

450-500 g flormelis

evt. lidt lyserød farve

PYNT

dansepiger,sukkerblomster, kandiserede rosenblade, bær, glimmer eller hvad hjertet begærer.

 

Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Pisk den smeltede chokolade i og kom æggene i et af gangen mens du fortsat pisker. Bland mel, kakao, bagepulver og natron og sigt det i dejen. Tilsæt salt og vend derefter cremefraichen i til dejen er godt blandet.

Fordel dejen i 16 muffinforme foret med papirforme. De skal kun fyldes ½ op. bræk mælkechokoladen i mindre stykker og stik dem ned i kagerne, så de ikke stikker op.

Bag kagerne ved 170 grader, varmluft (175-180 i alm. ovn) i 20-25 minutter, eller til de er gennembagte. Lad dem køle helt af inden du giver dem glasur.

Pisk flødeost, citronsaft og vaniljesukker og tilsæt flormelis lidt af gangen, mens du fortsat pisker. Tilsæt evt. lidt frugt farve.

Kom glasuren i en sprøjtepose og sprøjt den på kagerne, eller smør glasuren på med en palet.

Pynt med blomster, bær eller masser af sukkerpynt! Jeg har valgt små ballerinaer og kandiserede rosenblade.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Prøv også chokoladecupcakes med pebermynte 

 

bananbrød

bananbroed

Dette brød er nok nærmere en kage.

Spis den samme dag den er bagt, med et tykt lag chokolade på.

 

Opskriften giver 1 brød

 

150 g bløde dadler

50 g mandler

50 g blødt smør

2 modne bananer

½ dl rapsolie

½ dl agave

½ tyk stang vanilje, kornene

3 æg

150 g fuldkornsmel

50 g hvedemel

100 g mandelmel

2 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

2-4 spsk. limesaft

DESUDEN

100 g mørk chokolade

20 g smør

lidt hakkede valnødder

 

Blend dadler, mandler, smør, bananer, olie og agave sammen med kornene af ½ stang vanilje. Tilsæt æg og pisk kort. Vend fuldkornsmel, hvedemel, bagepulver og salt sammen og rør blandingen i æggemassen. Kom lidt lime i og fyld massen i en sandkageform.

Bag den ved 175 grader i 50-60 minutter.

Tag kagen ud af formen og lad den køle af på en rist.

Smelt chokolade og smør og fordel det på kagen. Top med hakkede valnødder.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter i ALT FOR DAMERNE & på LOUISALORANG.DK

chokolademuffins med sorte bønner

boenne chokolademuffins

De her kager revolutionerede min forestilling om kager, da jeg lavede dem første gang for 5-6 år siden. At man simpelthen kan bage med bønner og uden mel er jo fantastisk (altså KUN fordi det også smager godt!).

Første gang jeg lavede dem til min familie, sagde jeg intet om, at de var fulde af bønner. INGEN opdagede noget! Alle elskede dem.

Siden er de testede i forskellige versioner på et utal af folk. Og ingen har gættet, hvad kagerne  indeholder!

Som et ekstra plus, holder kagerne sig fugtige og lækre i dagevis!

 

Opskriften giver 12 styk

 

200 g kogte sorte bønner

100 g blødt smør

175-200 g rørsukker

100 g smeltet, mørk chokolade

korn af ½ stang vanilje

1 nip salt

½ dl kakao

1 tsk. bagepulver

½ tsk. natron

5 æg, små

Blend bønnerne i en foodprocessor, kom smør og sukker i foodprocessoren og blend til massen er glat og samlet. Kom smeltet chokolade i og blend igen. Kom vanilje, salt, kakao, bagepulver og natron i. Blend æggene i et ad gangen. Fyld kagemassen i 12-14 muffinforme og bag dem ved 185 grader i 20-30 minutter, eller til de er gennembagte. Servér dem ved stuetemperatur.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Husk at jeg hver uge laver opskrifter til ALT FOR DAMERNE, samt at du også kan følge mig på min anden blog LOUISALORANG.DK