Grillet oksekødssalat

Louisa Lorang_Oksekødssalat

Sponsoreret indlæg, lavet i samarbejde med Kosan Gas

Spis salaten som en hovedret med ris eller godt flute til.

Eller spis den som den er, som en skøn, frisk forret.

Jeg dropper chili (og også koriander), hvis jeg skal lokke ældste tøsen, til at spise med.

 

Opskriften her er god som hovedret til 2-3 personer.

 

1 dl soja

½ dl vand

2 spsk. risvin

½ dl sukker

1 fed hvidløg, fint hakket

20 g ingefær, fint revet

1 spsk. fint hakket chili (grøn)

SALAT

400 g oksekød (gerne filet eller mørbrad) i super tynde skiver

lidt olie til stegning

4-6 spsk. teriyakisauce

1 spsk. sesamfrø

300 g små, modne tomater

1 agurk

1 rødløg

lidt limesaft

evt. lidt salt

1 grøn chili, i tynde skiver

groft plukket koriander

 

Kom soja, vand, risvin, sukker, hvidløg og ingefær i en kasserolle og kog det op. Lad det simre i 5 minutter og lad det køle af. Kom chili i.

Vend oksekødet med en smule olie og grill det på en knald varm grill, ganske kort på hver side. Vend det varme kød med marinade og sesamfrø.

Skær tomaterne i mundrette stykker. Snit løget i tynde både. Flæk agurken, skrab midten ud med en teske og skær dem i både.

Vend grøntsagerne med kød og marinade. Smag til med limesaft og evt. salt og servér straks med chili og koriander på toppen.

 

TIP: Marinaden er inspireret af en teriyakisauce. Skal det gå stærkt, kan du bruge en god, færdig teriyaki og smage den til med frisk chili.

.

Opskrift: Louisa Lorang

Foto & styling: Ditte Ingemann

 

 

Grød (der smager liiiidt som gulerodskage!)

groed a la gulerodskage

Vi er totalt splittet i sprøgsmålet om grød eller ej, her i min lille familie.

Pt er vi 3 mod 2.

Vi nyder til gengæld både grød kold, varm, raw, snasket og sund!

Her er en af favoritterne!

Her er nok til 2-3 personer (alt efter sult og størrelse)

 

1 dl fint valsede havregryn

½ dl rug gryn

¼ dl chiafrø

¼ dl afskallede hampefrø

1 æble, revet

1 gulerod, revet

2 tsk stødt kardemomme

½ tsk stødt allehånde

2 tsk stødt kanel

½ dl rosiner

2 bløde dadler, hakkede

½ dl hakkede valnødder

1 nips salt

4-5 dl kogende vand

Topping:

tyk yoghurt

1 æble i tern

lidt hakkede valnødder

revet citronskal

ahornsirup

 

Grød:

Kom gryn, revet æble, revet gulerod, krydderier, rosiner, hakkede dadler, valnødder og salt i en gryde og hæld kogende vand over. Kog grøden under omrøring i 3-6 minutter. Spæd med vand efter behov. Smag til med krydderier – måske skal den sparke lidt mere?

Servering:

Anret grøden og top den med yoghurt, æble, nødder, citronskal og sirup. Servér straks.

 

TIP: Grøden kan også sagtens spises uden topping. Den er fint sød af det tørret frugt og krydderierne. Chia og hamp kan undlades.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Regi: Don´t spill, Housedoctor, Lyngby Porcelæn med flere

 

kyllingespyd og kålsalat

satay tv2

I øjeblikket kan du finde opskrifter til børnenes maddag på TV2´s hjemmeside.

 

Jeg tror ikke at jeg har mødt nogle børn der ikke er vilde med kyllingespyd (aka satay).

De er gode at lave alene i køkkenet (mind gerne børnene om god hygiejne), men de er også fede at lave med dine helt små børn, for der er meget at måle af og røre rundt i. Og dejligt, snasket kylling at sætte på spyd!

 

Børn kan fra helt små:

  • Skylle ris og komme vand på dem.
  • Afmåle og røre marinaden til kyllingen
  • skære kyllingen
  • Sætte kyllingen på spyd.
  • Afmåle og røre dressingen til slawen.
  • Afmåle og røre dippen.
  • Smage til!

 

Opskriften er til 2 små og 2 store

 

RIS:

4 dl grove ris

salt

SPYD:

2 dl kokosmælk

1 spsk. rød karry pasta

1 spsk. soja

1 spsk. sukker

2 tsk. stødt gurkemeje

4 kyllingebryster

træspyd

SLAW

1 lille fed hvidløg

2 tsk. sukker

2 spsk. hvidvinseddike

4 spsk. yoghurt

1 spidskål

4-5 gulerødder

salt

DIP

3 spsk. peanutbutter

1-2 tsk. rød karry

4 spsk. limesaft

1 dl kokosmælk

2 spsk. flydende honning

 

 

RIS

  • Skyl risene og kog dem efter anvisningen på pakken.
  • Det er smartest at salte når risene er kogte, så bliver de hurtigere møre.

SPYD:

  • Rør kokosmælk med karry, soja, sukker og gurkemeje.
  • Skær kyllingebrysterne i aflange, tykke strimler, ca. 3-4 styk hver.
  • Kom kyllingen i marinanden og lad den trække mindst 10 minutter (eller natten over i køleskab).
  • Sæt kyllingen på spyd og steg dem i lidt olie på en varm pande eller grill dem på en varm grill eller grillpande.

SLAW

  • Riv eller pres hvidløget.
  • Rør hvidløg med sukker, eddike og yoghurt.
  • Snit kålen fint.
  • Skræl eller skrub gulerødderne og riv dem eller lav dem i tynde strimler.
  • Vend kål og yoghurt med dressingen.
  • Smag til med salt

DIP:

  • Rør peanutbutter, rød karry, limesaft og kokosmælk sammen med honning.
  • Smag til.

SERVERING:

  • Servér kyllingespyd med slaw, kogte ris og peanutdip.

 

TIP: Husk: læg spyd i blød, så de ikke brænder

MERE TIP: Vær opmærksom på den røde karry. Der er stor forskel på hvor stærk den er, så smag til sammen med dit barn.

ENDNU MERE TIP: Servér altid gerne flere grøntsager til, både under tilberedningen og før maden!

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Maria Wanke Nørregaard

 

 

pasta med græskarsauce

pasta med graeskarsauce

Mit favoritgræskar er butternutsquash. Det er fast, sødt men ikke kvalmt, nemt at skære og nemt at bære!

Jeg bruger det til supper, bagt, stegt i gryderetter og som er til sauce!!!

Opskriften er til 3-4 personer

 

1 lille butternutsquash
olivenolie
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakkede
3 dl grøntsagsbouillon, gerne Herbamare
1-2 spsk. citronsaft
salt og peber

DESUDEN
250 g tørret pasta
salt
2 håndfulde oregano
masser af revet parmesan

Flæk græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af græskarret, og skær græskarkødet i terninger.
Sautér græskarkødet i olie i en varm gryde i et par minutter, uden at det tager farve. Tilsæt løg og hvidløg, og lad det sautere med kort. Tilsæt bouillon, og lad det simre under låg i 10-15 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend saucen med en stavblender, og smag til med citron, salt og peber.
Kog imens pastaen i rigeligt, saltet vand, til den er al dente. Dræn vandet fra (gem lidt, hvis saucen er for tyk), og vend pasta og græskarsauce, spæd evt. med lidt kogevand. Anret, og top med oregano og rigeligt parmesan. Servér straks.

 

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på louisalorang.dk

skipper skræk is

skipper skraek is

Så er der gået sundheds-hippie i den! Men hold nu op hvor det virker. Isen er frisk, skøn og læskende, så kald mig hvad du vil!

Opskriften er fra Juice & co, som kan fås landet over hos boghandleren eller i mange supermarkeder! Eller du kan finde den på min shop!

OG er du glad for juice, er min nyeste bog JUICE FOR BEGYNDERE netop landet! Tjek den her.

 

Opskriften giver ca. 6 ispinde

 

½ citron, uden skræl
1 broccolistok (ca. 100 g)
2 grønne æbler, gerne Granny Smith
1 fin knold ingefær (ca. 15 g)
2 store håndfulde frisk spinat (ca. 75 g)
Ispinde

Juice citron, broccoli, æbler, ingefær og spinat. Fordel juicen i 6 isforme, sæt ispinde i, når isene er halvfrosne, og frys dem natten over. Nyd dem i solen, og mærk musklerne gro.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto fra JUICE & CO: Stine Christiansen, Skovdal.dk

Regi: Sthal

selleri-lasagne de luxe

lasagne med knoldselleri

Det her virker! Selvom det lyder alt for sundt, så smager det totalt godt og snasket!

Jeg er vild med det.

Jeg synes at det er dejligt med skært kød i saucen, men du kan selvfølgelig godt lave den med hakket kød i stedet.

Du kan også bruge fuldkorns lasagneplader, grillede skiver af squash, aubergine, peberfrugt eller alt muligt andet som plader også.

Men det er ed fed måde at få lidt flere grøntsager indenbords, uanset alder.

 

Opskriften her er til 4 personer.

 

500 g kalvekød i tern

olivenolie

2 løg

3 fed hvidløg

1 lille aubergine

300 g smagfulde tomater

1 håndfuld frisk oregano

1 dl rødvin

1 dl vand

700 g mosede tomater

salt og peber

LASAGNE
1 knoldselleri

kogende vand

1 spsk. smør

salt

400 g hytteost

40 g parmesan

 

Brun kødet i olivenolie i en stor varm gryde. Hak løg og hvidløg fint og kom begge dele i gryden, når kødet har taget farve. Løgene skal ikke tage farve, men sauterer kort.

Riv auberginen på den grove side og hak tomaterne. Kom begge dele i gryden og lad det hele falde sammen. Kom oregano på og rødvin. Kog op og tilsæt vand og mosede tomater. Lad saucen simre i 1 – 1 ½ time under låg.

Smag til med salt og peber.

Skær skrællen af sellerien og halvér den. Skær den i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Kom sellerien i kogende vand tilsat lidt smør og salt. Lad den trække i 10 minutter, eller kog den op i 1 minut.

Dryp sellerien grundigt af.

Læg lidt kødsauce i bunden af et ovnfast fad. Top med selleriplader, mere kødsauce, hytteost osv. Indtil du slutter med hytteost på toppen. Riv parmesan over lasagnen og bag den ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Servér straks, gerne med en frisk salat til.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

 

Find flere af mine opskrifter på louisalorang.dk eller på altfordamerne.dk

blåbær smoothie med hamp

blåbærsmoothie

Denne smoothie er super skøn som en hurtig morgenmad, dessert eller mellemmåltid.

Ungerne kan selv lave den, men tjek lige at låget til blenderen er ordentligt på!

 

2-3 glas

 

2/3 dl afskallede hampefrø

2 modne banan

125 g blåbær

1-2 bløde dadler, uden sten

6 dl iskoldt vand

 

Kom hele balladen i en blender og blend 1-2 minutter.

Servér kold, evt. med isterninger.

 

Opskrift & foto: Louisa Lorang

pasta med ærter og bacon

pasta med aerter

Det skal være nemt med nemt på hjemme hos mig lige pt.

Det er denne simple pasta ret også! Den er ikke verdens sundeste, men hey, så æder vi lidt grønt ved siden af og så er alt skønt!

Opskriften er til 2-3 personer

 

100 g bacon i terninger
3 fed hvidløg i tynde skiver
250 g frisk pasta, f.eks.
tagliatelle
salt
2 dl bælgede ærter
(eller fra frost)
125 g bøffelmozzarella
olivenolie
salt og peber
Sæt vand over til pasta.

Rist baconen sprød i en stor, varm gryde, og kom hvidløget ved.
Kom pastaen i kogende saltet vand. Lad den koge i 3-5 minutter, eller til den er al dente. Vend pastaen og en smule af kogevandet i gryden med bacon. Kom ærterne ved, og lad det lige varme i 1 minut. Tilsæt mozzarellaen i grove stykker, og tag gryden af varmen. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og servér straks.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flre eaf mine opskrifter på louisalorang.dk

rustik tomatsuppe

tomatsuppe

Denne tomatsuppe er super nem at lave og spækket med grøntsager.

Du kan serverer den som den er med fed mozzarela og måek brød til. Eller komme lidt kogt fuldkornspasta i.

Vælg en ordentlig mozzarella, gerne en af bøffelmælk. De skønne mozzarella, der smelter i den kraftige supper, er næsten ikke til at stå for!

 

Opskriften her er til 2-3 personer

 

400 g store, modne tomater

1 rød peberfrugt

5 fed hvidløg

1 løg

1/2 – 1 rød chili (efter smag)

olivenolie

salt

500 g mosede tomater

2-3 dl god grøntsagsbouillon

salt og peber

TOPPING
1 bøffelmozzarella

lidt olivenolie

salt og peber

 

Tænd ovnen på 250 grader med grill.

Lav et kryds i bunden af tomaterne med en lille skarp kniv. Halvér løgene med behold skallen på.

Sæt tomaterne, med bunden i vejret, på bagepapir på en bageplade sammen med peberfrugt, hvidløg (i skal), løg og chili. Dryp det hele med en smule olivenolie og sæt det i den varme ovn, tæt på grillen. Vend grøntsagerne undervejs og grill dem i 10-15 minutter, til skindet krøller af tomaterne og det bliver sort på chili og peberfrugt.

Fjern forsigtigt skindet på chili og peberfrugt. Kassér kernerne. Pil skindet af tomater, løg og hvidløg og hak alle grøntsagerne groft.

Varm en gryde med lidt olivenolie i. Sautér grøntsagerne i olien i et par minutter. Kom mosede tomater på og spæd med bouillon.

Lad suppen boble i 10 minutters tid. Blend den hvis du vil, eller lad den være rustik. Smag til med salt og peber.

Servér suppen i store skåle toppet med mozzarella og dryppet med en smule olivenolie, salt og peber.

Giv evt. groft brød til, eller nyd den som den er.

 

TIP: Jeg er vild med Herbamara grøntsagsbouillon. Den er fri for tilsætningsstoffer og smager godt (=ikke af bouillon). Men pas på! Den salter en del.

 

Opskrift & styling: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Find flere af mine opskrifter på louisalorang.dk og på altfordamerne.dk